饮食调养的养生之法

　　养生之道，各有各法。清代医家、养生家石密斋著有《万密斋医学全书》，包括养生保健等方面的著述，如《养生四要》《保命歌括》等，其中饮食“七食养生法”歌诀一首，曰：“食宜早些，不可迟晚；食宜缓些，不可粗速；食宜八九分，不可过饱；食宜淡些，不可厚味；食宜温暖，不可寒凉；食宜软烂，不可坚硬；食毕再饮茶两三口，漱口齿，令极净。”这首以饮食调养的养生之法，适宜中老年人的饮食保健，特别对老人养生大有裨益，深受老年人青睐。下面解读这首养生歌诀。

　　食宜早些，不可迟晚

　　按时进餐是中医饮食养生的一个重要原则，《吕氏春秋》云：“食能以时，身必无灾。”《尚书》也说：“食哉惟时”。每餐不可推迟到很晚，早餐宜七点左右，午餐十二点左右，晚餐下午六点左右，养成定时用餐的好习惯，有利健康。

　　食宜缓些，不可粗速

　　历代医家都看重细嚼慢咽。孙思邈《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝文人郑瑄《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”清代养生学家曹庭栋著《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”《养病庸言》云：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”实验证明：吃同样的食物，细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量分别为85%和83%，而不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收只有72%和71%。专家指出，一顿饭最好在半个小时至45分钟内吃完，最益健康。

　　食宜八九分，不可过饱

　　曾有人问营养学家不老秘方是什么，营养学家说是少吃东西，少吃东西就能减缓细胞代谢的次数，所谓一个人的年龄，其实就是TA细胞分裂的次数，所以吃饭不要超过八分饱，更不要因为心情不好情绪失控就暴饮暴食，这样才有益于健康。曹庭栋《洞微经》曾云：“太饥伤脾，太饱伤气”。孙思邈主张：“食欲数而少，不欲顿而多，多则难消也。常欲令如饱中饥，饥中饱耳”。这种似饥非饥，似饱非饱的饮食原则对人体健康是十分有益的。对于老年人而言，由于生理机能衰退，消化功能减弱，更应在保证人体生理机能需要的前提下节制饮食，以八分饱为宜。

　　食宜淡些，不可厚味

　　古代养生家历来主张清淡饮食，《吕氏春秋》说“肥肉美酒，勿以自强，命曰烂肠之食”，《医学心悟》主张“莫嗜膏粱，淡食为最”。现代社会许多生活方式病，如糖尿病、高脂血症、高血压、脂肪肝等，也往往与高热量、高脂饮食密切相关。古人之谓清淡饮食还专指味道的“淡食”，主张“少咸”，孙思邈曾提出“咸多促人寿”，“促”即短。所以饮食要尽量清淡，每人每天食盐摄入量不得超过6克。

　　食宜温暖，不可寒凉

　　《灵枢·师传》指出：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。”老年人消化道腺体开始萎缩，胃蛋白酶、胰蛋白酶及唾液淀粉酶分泌减少，导致消化功能降低，如不注意饮食调节而“生冷无节”极宜患病。因此，提倡科学的饮食养生法，特别是中老年和体弱之人，应以“温热”为宜，不可贪食生冷寒凉之物。

　　食宜软烂，不可坚硬

　　老年人真气逐步消耗，五脏功能逐渐衰弱，消化道腺体开始萎缩，胃蛋白酶、胰蛋白酶及唾液淀粉酶分泌减少，导致消化功能降低，加之人老多牙齿脱落，咀嚼功能减退，如所食之物过于坚硬，则不易咀嚼，妨碍消化吸收，使抵抗力下降，易患病。因此，要食用软烂食物，以利消化吸收。

　　食毕再饮茶两三口，漱口齿，令极净

　　饭后用茶漱口，能反复冲击口腔各部位，把滞留在牙齿的沟裂区、牙颈部、牙间隙、唇颊沟等处的食物残渣和部分牙垢清除出来，用茶水漱口益处多。第一，消除口臭，会感到口腔内清爽舒适。第二，预防龋齿。绿茶中茶多酚含量较高，具有清除自由基作用和一定的抗菌活性，对致龋的变形链球菌有较好的抑制作用。同时还能降低口腔细菌的密度，抑制牙菌斑的形成。第三，预防流感。茶叶中的儿茶素具有抑制流感病毒活性作用。第四，预防牙龈出血。茶叶中的儿茶素可杀灭口腔中的细菌;而牙龈出血的主要原因是牙龈发炎。若杀灭了口腔中的细菌，牙龈炎症就会减轻，出血就会自然停止。第五，防治牙周炎。牙周炎是由厌氧菌引起的，一般抗菌药物治疗效果较差;但适宜浓度的茶水，则可以抑制口腔中的厌氧菌，起到预防和治疗牙周炎的作用。

　　中老年人如能遵循饮食“七食养生法”保健养生，定会使机体得以调理，身强体健，益寿延年。(韩德承)