既祛湿降火又强身健体 广府金汤

岭南人钟情喝汤是与中原人移民岭南密切相关的。岭南历史上，自秦汉至明初，先后经历过四次较大规模的自中原向岭南的移民。由于岭南地处热带和亚热带山区，有着近万里海岸线，植被丰富，雨水丰沛，河流纵横，湖泽繁多，从而导致湿气厚重，气候闷热，瘴气普流，使南下的中原人易致湿邪内侵，热邪犯扰，瘴邪困腑，导致各种小疾微病。岭南人经世代相传，潜心钻研，结合中医药理论，慢慢地发明出多种美味的老火靓汤，既祛湿降火又强身健体。
传说，明朝末期，广州府一官员由内地迁来岭南，其母水土不服，食欲不振，日渐虚弱，水米难进，请来名医诊治多日也不见效。一天，老人在家属仆人陪伴下到乡间赏心散步，忽闻一农家厨房飘来的煮汤味道，顿觉食欲生出。随行家人遂向农妇说明老人病情并直言讨购。村妇将煮好的汤相赠。但见淡黄色的汤中除了肉肴外，还有枸杞、淮山、薏米、沙参等药材。老人家连喝两碗，感觉身体轻健许多，返家后病情竟然明显好转。
官员择日向农家登门酬谢。农妇见此官员如此孝母亲民，深受感动，将汤方献于官员。官员请李医师过目，李医师认定该汤方是除湿袪热方剂，可连续服用。官员遂请李医师监制煮汤，老母连服月余，痊愈康复。这个广州府官员叹呼这汤方是救命的方，这汤是珍贵如黄金的汤。李医师听了官员的感慨，提议将这汤命名为“广府金汤”。
此汤方及煮法一经传出，广州府人纷纷效之。以药为材，配鸭或鸡等肉煮制成袪湿除热的养生保健汤，遂成为广府地区人们的饮食习惯和生活方式。“广府金汤”也成了广州府饮食文化的经典和代表。
后来这位广州府官员升迁回京，厨师因年迈行动不便，留在广州府，开办了广府金汤餐馆。由于汤味鲜美可口，祛病强身、养生保健效果显著，餐馆名声大振。广府金汤成了汤中极品，深受广州府人喜爱。广府金汤名号经历代传承，数百年不衰。
广府金汤主要是采用明火煲汤，其汤汁浓淡适宜，更能充分发挥和调动汤料食材的养生保健功效，适合岭南人体质特点和岭南气候特征。广府金汤秉承“春养肝、夏养心、长夏养脾胃、秋养肺、冬养肾”的中医传统理念，顺应四时寒暑阴阳交替，推出四季养生，二十四节气保健系列汤品。在每个节气到来当日，“广府金汤”都有不同。适合节气保健要求的靓汤，选取上等药食同源的天然道地本草原料，经科学配方、精心制作而成。广府金汤香醇可口、功效显著，实为养生保健、益寿延年之佳品。（张富民 陈亮）