三种“丝”营养又美味

长期以来，美食在中国各领域一直发挥重要作用，特别是在外事活动上，它体现出的智慧和技巧，不亚于轰动一时的“乒乓外交”。如今，特色小吃已成为中国饮食不可缺少的一部分，有了它做中介，很多活动都变得异常融洽、顺畅。近日，在中俄友好交流活动晚宴上，俄罗斯总统普京亲自动手试做煎饼果子，这着实让煎饼果子又火了一把。因为一般这种面点主要是由面粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等杂粮粉加工而成，故有此名。从口感来说，这种饼很有嚼劲，但是也不难咀嚼，味道还很好，不仅有助肠胃消化，还对补充营养有好处。
三种“丝”营养又美味
在我国南方某些地区，煎饼果子里面夹的馅料比较丰富，一般由3种素菜组成：海带丝、雪菜丝和土豆丝。南京市中西医结合医院主任中医师王东旭介绍说，这三种配菜的食疗价值都很高。
海带是一种减肥食品。清代医家黄元御编著的《玉楸药解》中记载海带能“清热软坚，化痰利水。”英国纽卡斯尔大学的研究人员发现，海带中含有的藻脘酸盐能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。但是，需要注意的是，海带含碘量之高在众多食物中都是名列前茅，甲状腺疾病患者不宜多吃。
明代药学著作《本草纲目》中记载雪菜能“通肺豁痰，利膈开胃。”雪菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有醒脑提神、除疲劳的作用。
《中华本草》中记载土豆有“和胃”的作用。英国曼彻斯特大学一项最新研究发现，土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。研究人员发现，与抗生素相比，它不但可以治愈和预防胃溃疡病，而且不会产生抗药性，也没有任何副作用。
这三种食材都是补充热量、纤维素和维生素的好来源，老少皆宜，营养丰富，制作简单，特别适合作为快餐食用。
煎蛋工艺特别 有利于保存营养
煎饼果子还会夹着一个煎蛋。很多人都知道除了水煮蛋，单面煎蛋也就是俗称的“太阳蛋”最有营养。这种煎蛋一般会直接覆盖在煎饼果子整张饼的一面摊开煎，整个过程一般不过30秒钟，吃起来鲜嫩美味，保存了鸡蛋大部分的营养。由于火候到位，所以不用担心鸡蛋没有煎熟而导致病菌残留，更不会出现变焦的情况。清代著名食疗著作《随息居饮食谱》中对于鸡蛋的食疗作用做了简要的总结，主要有四个作用：“补血安胎，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。”
需要提醒大家的是，煎饼果子为了增加香脆的口感，一般会在里面加上新炸的油条或者脆饼，由于这两种食物比较偏油腻，不宜多吃，尤其是血脂偏高和心血管病的患者，不宜经常食用。（杨璞）