秋冬季食纳豆可谓‘正合时宜’

　　“现在是肠胃病、心脑血管疾病的高发时节，这个时期每天吃一些纳豆食品，有助于防病养生。”中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹教授建议，“营养学界常说‘小纳豆有大作用’，这个大作用，就是保障每个人的身体健康。”

　　纳豆起源于中国，在日本得以发扬光大，是传统的黄豆发酵食品，食用安全、健康。李虹指出，纳豆中含有大量的纳豆芽孢杆菌、纳豆激酶等有益成分，对肠道健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。

　　“秋冬季食纳豆可谓‘正合时宜’。”李虹说。经过黄豆发酵而成的纳豆食品在秋冬季食用对身体调理却可以起到很好的作用。“纳豆芽孢杆菌可以调节肠道菌群平衡、抑制肠道内的有害菌，解决便秘、肠炎、腹泻问题。有研究还表明，纳豆芽孢杆菌对病原性大肠杆菌也具有很强的抑制作用。”

　　此外，纳豆还含有许多生理活性物质，如大豆卵磷脂、皂苷、纳豆激酶、纳豆菌等，对人体健康有很好的调理作用，而纳豆发酵产生的黏性物质，被覆在胃肠道黏膜表面上，可以有效保护胃肠。

　　食用纳豆的方法很多。纳豆可以和大米饭一起吃，也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。有人因纳豆特有的味道及黏丝对它敬而远之，李虹建议，对于不喜欢纳豆味道的人，可以用一些香味大的食品，如洋葱、大葱、虾皮、鱼腥草等来中和纳豆的味道，同时还能提高抗酸化能力；讨厌纳豆黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1~2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。

　　与纳豆的最佳且科学的组合有纳豆＋洋葱；纳豆＋大白萝卜末；纳豆＋折耳根＋小蒜苗；纳豆＋生蛋黄；纳豆＋海带；纳豆＋芝麻＋蜂蜜；纳豆＋朝鲜辣白菜。

　　纳豆尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，所以生吃效果最好。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时，所以尽可能每天吃30~100克最理想。想利用纳豆减肥的人，吃的同时加入一些比如辣椒、咖喱等，可使瘦身效果倍增。