日常饮食提倡荤素搭配，而素食中的芋头、甘薯和莲藕，被称为“素三宝”，为素食中的佳品，有很高的营养价值。
芋头据测定，它的淀粉含量达70%，还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。
芋头有多种食法，可煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩，制成各种美味素食。芋头久食能补肝益肾，添精益髓，它质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是老年人食用佳品。
甘薯甘薯为碱性食物，适当食些能中和体内酸性物质，保持酸碱平衡；经常食用，能补充维生素C有滑肠通便的作用；所含的胶原和粘液多糖，能保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化，对心血管系统有一定的保护作用。
甘薯有多种食用方法，可蒸、煮、烤，或切片晒制薯干，也可与粳米、玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。甘薯虽为美食，但有人食后出现腹胀、反酸等不适，故每次不宜多食，尤其患有胃肠道疾病者，更应少食、慎食。
莲藕营养丰富，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、粗纤维、胡萝卜素、鞣酸、天门冬酰胺、维生素C、过氧化酶等成分。
藕有多种食法，可凉拌、炒菜、做粥、做汤、榨汁、制作藕粉和各种风味小吃。
尿酸增高是诊断痛风病的一种依据。在日常生活中常吃以下四种蔬菜，可降低尿酸浓度，有效预防痛风的发生。
萝卜含有多种微量元素、膳食纤维，有助于体内代谢产物排出。此外，长期食用萝卜可以降低血脂，软化血管，预防冠心病、动脉硬化等。
番茄主要成分是番茄红素，具有很强的抗氧化作用，可以清除氧自由基、抗衰老、降低心血管风险等。
土豆含有大量的淀粉、蛋白质、维生素及膳食纤维等，有助于体内酸碱平衡，中和体内代谢的酸性物质，并有抗氧化、利尿、缓解疼痛及预防高血压和心肌损伤的作用。
白菜富含碳水化合物、蛋白质、维生素等，有促进新陈代谢、通肠胃、抗衰老及利尿作用。
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