菌类能提高抗病能力 益智健脑

菌类 是市场上非常常见的食材，其实不仅能够保证营养和维生素的补充，还能提高抗病能力、益智健脑。
市场上可供选择的菌类多种多样，
主要有：蘑菇、香菇、黑木耳、银耳等。
香菇： 增加食欲

香菇别名香蕈、冬菇、香纹。
在我国四川、长江中下游流域及长江以南地区产有，通常人工培养。春、秋、冬季均可采收。除去泥沙杂质，晒干或鲜用。
冬菇味甘、性平，归脾、胃经，能补脾胃，益气。现代药理表明，冬菇富含蛋白质，氨基酸，脂肪，粗纤维和维生素B、B2，维生素C，烟酸，钙，磷，铁等。其蛋白质中的白蛋白、谷蛋白等，氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天门冬素胆碱、腺嘌呤、亚油酸、甘露醇等。
食用推荐 用法：煎汤，炖食或炒菜用。
用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数，可单用，或与鸡肉煮食。此外，现代又用于佝偻病、高血脂等。
禁忌：脾胃寒湿气滞者禁服，痛风患者忌食。

蘑菇： 补脾润燥
蘑菇别名肉蕈、鸡腿蘑菇、原野蘑菇、四孢蘑菇。
在我国多数地区均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收，除去泥土杂质，洗净鲜用或晒干用。
蘑菇味甘，性微寒。归脾、胃、肺经。能补脾益气，润燥化痰。蘑菇含蛋白质、脂肪多糖、粗纤维、磷、铁，铜、锌、烟酸、多种维生素和丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多、油酸较少。
食用推荐 用法：煎汤，煮食，或研末服。
（1）用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，或妇女乳汁不足。单用本品，或与鸡肉、猪肉等配合。（2）用于阴虚肺燥，咳嗽短气。可单用本品煮食。
禁忌：患有严重胃肠疾病者不要经常食用。食用蘑菇或香菇之类，应注意和毒蕈区别开来，避免误食，一旦误食，可用绿豆汤缓解。

银耳： 润肺生津
银耳别名白木耳、白耳子。
同样在我国大部分地区均有分布，分野生或栽培。一般在夏、秋季早、晚或阴雨天采收，洗净，晒干或阴干用。
银耳味甘、性平，归肺、胃经。润肺化痰，养阴生津，止血，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B、含木糖、甘露醇、葡萄糖醛酸、葡萄糖等和抗肿瘤多糖A、B、C等。
食用推荐 用法：炒食，煮食，炖成糊状，或研末服。
（1）用于阴虚肺燥，干咳无痰，或痰稠黏，不易咳出，以及痰中带血等。可单用炖服，或以沙参、麦冬、百合煎汤取汁，加入本品煎汤服食。亦可制成糖浆服。（2）用于胃阴不足，咽干口渴，以及大便燥结。可用水炖成糊状加白糖服。（3）用于咯血、吐血、便血、崩漏等。可单用本品炖服，或与地黄、阿胶等配伍。
禁忌：湿痰咳嗽，大便不实，便溏腹泻不宜。银耳变为褐黄色或黑色，有异味，有黏手感，是变质的表现，不要食用。

木耳： 养阴止血
木耳别名黑木耳、木蛾等。
同样在我国大部分地区均产，野生或栽培。一般夏、秋季采收。
木耳味甘、性平，归肺、胃、肝经，能润肺养阴、止血，含糖、蛋白质、粗纤维、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B和麦角留醇、卵磷脂等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸等。
食用推荐 用法：煎汤，煮熟作菜，或研末服。
（1）用于阴虚肺燥，干咳无痰，或痰黏量少。可同冰糖炖化服，亦可与百合、蜂蜜配伍。（2）用于胃阴不足，咽干口燥，以及大便结燥。可单用，或与菠菜、胡萝卜等配伍。（3）用于吐血、便血、痢疾、痔疮出血，以及崩漏等，属阴虚或热证者较为适宜。
禁忌：大便不实，便溏腹泻者不宜。使用黑木耳之前需要用开水泡发掐去根部异物或硬块。


猴头菇
猴头菇别名猴头、猴菇、猴头菌、刺猥菌。
在我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布。江苏、上海等省市已有人工栽培。夏、秋季采收，人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。
猴头菇味甘、性平，归脾、胃经，能补脾益气、助消化，含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等。本品属于传统四大名菜之一，营养价值很高，故民间有云“多食猴头，返老还童”。
食用推荐 用法：煎汤、煮食，浸酒或压片服。
用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良，或体倦乏力。可用本品食，或水、酒各半煎服。现代又用于食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。并用本品，或与藤梨根、白花蛇舌草配伍以增强抗癌作用。

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食用须知
对菇类干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。
菇类是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
菌类食物对老年人虽然有好处，但是也不宜多吃。