黑米的食疗 黑米做成的膳食

黑米，为禾本科植物稻类中的一种特殊米，主产于陕西、四川、贵州、福建、广西、上海等地，因产量稀少，药用营养价值高，历代帝王将它列为贡品，故又称贡米、黑珍珠。在我国民间，认为黑米有补血益气之功，故把它作为老年人的长寿米、产妇的月子米、病人的补血米和接骨米等。在风靡世界的黑色食品热潮中，黑米堪称谷类食物中的佼佼者，备受人们的青睐。
黑米的食疗营养价值很高。据科学测定，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、多种维生素及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和天然黑色素；还含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，其中蛋白质含量比白米高37% ，氨基酸含量比白米高25.4% 。所以特别适合老人、妇女、儿童食用。中医学认为，黑米性味甘温，具有益气补血、暖胃健脾、滋阴润肺、止寒泻、缩小便、止咳喘之功效，适用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、贫血、心悸气短、咳嗽喘逆、消渴、早泄、滑精、小便频数等症。
用黑米做成的膳食多种多样。如：黑米粥、黑米饭、黑米糕、黑米羹、黑米酒等，都别具风味，如果加入其它相应的中药做成既美味又有药用功效的药膳，那更是如虎添冀，相得益彰。下面，笔者就几种黑米药膳的家庭制作方法做一介绍，供诸君选用。
冰糖黑米粥：



黑米200克、冰糖50克，将黑米用水洗净沥干后放入锅内，加适量清水，先用武火烧开，再小火慢煮30分钟后加入冰糖煮至粥浓稠时即可食用。此方有补脾胃、益肾气之功效，适用于脾胃虚弱、心悸气短、食欲不振、消化不良、腰膝无力、遗精早泄、小便频数等症。
黑米莲子羹：



黑米200克、莲子50克、红糖适量，将黑米、莲子用清水淘洗干净入锅内加水适量，用武火煮沸后再用小火慢炖30分钟左右，加红糖调味再煮10分钟即可食用。此方能滋阴养心、补肾健脾，适合老人病后体弱者食用，健康人食用可增强人体抗病防病能力，延年益寿。
黑米蒸肉：



黑米100克、牛肉(或猪五花肉)300克、土豆200克、鸡蛋1个、湿淀粉50克，先将黑米洗净用温开水浸泡1小时，牛肉切成薄片用盐、味精、料酒、香油、花椒、大葱、姜末拌匀入味，土豆去皮洗净切滚刀块待用。将入味的牛肉片和湿淀粉、鸡蛋、黑米搅拌均匀，后取一小蒸笼，先放入土豆块，然后把调好的牛肉放在土豆块上摊开，放锅中蒸40分钟左右，熟时撒少许香菜段即可食用。此方具有补气血、益脾肾、强筋骨之功效，适用于食欲不振、消化不良、消瘦乏力、体虚浮肿、畏寒肢冷、阳痿早泄等症，对高血压、高血脂、冠心病等病症患者是很好的高蛋白低脂肪食疗佳品。
黑米三合泥：



黑米300克、黑豆50克、黑芝麻100克、核桃仁200克、绿豆200克，先将黑米、黑豆、绿豆分别用60℃水发涨洗净，用油炒熟磨细待用，芝麻炒熟、核桃仁用开水发涨，下油锅炸酥脆压碎待用。锅内下少量清水，将上述原料下锅烧干水气，下猪油翻炒，当其油出，加糖炒酥起锅，撒上酥桃仁即成。此方具有健脾胃、益肝肾之功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、腰膝酸软、耳聋耳鸣、两眼晕花、须发早白、咳嗽气喘等患者食用，中老年人常食可强身健体、乌发润肤、延年益寿。
黑米银耳粥：



黑米100克、银耳15克、冰糖适量，先将银耳用清水泡发，撕成小块，将黑米淘洗干净与银耳同放入锅内加适量清水，用微火煮粥，待粥煮至浓稠时，入冰糖再煮10分钟即可食用。此方具有健脾胃、补肾精之功，适用于脾胃虚弱、胃炎、食欲不振、便秘、癌症、体虚乏力等病症患者食用。健康人常食可增强人体防病抗病机能，还有美容护肤之功效。



值得一提的是，由于黑米的营养成分主要在表皮，所以在淘洗前最好过筛，以除去砂尘；淘洗时以细流水冲之，用手轻轻搅动，不必像淘其它米那样抓搓，且淘洗时间不宜过长，以免损失较多的营养成分。