每逢24节气中的立秋，在我国许多地方都有贴秋膘的习俗。俗话说，“一夏无病三分虚”，炎热的夏季，人体出汗多，消耗大，或多或少都有体虚的表现，尤其是体质本身就虚弱的老年人。贴秋膘其实就是秋季进补的一种说法。传统的贴秋膘是在立秋的时候，吃一些大鱼大肉来补偿夏季的耗损。但是夏季人们贪冷饮冷食，脾胃功能尚未恢复过来，若此时大鱼大肉进补，会增添脾胃负担，消化吸收的效果都不会很好。而用一些有滋补作用的素食来贴秋膘，既可以起到补虚的效果，又不会增加脾胃负担，真是一举两得的好办法。下面介绍适合贴秋膘的“素三宝”。
芋头：又称香芋、芋艿。祖国医学认为，芋头性甘、平，入肠、胃经，具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结、调中益气等多种功效，非常适宜补虚。芋头久食能补肝益肾、填精益髓、健胃和中，特别适宜脾胃虚弱，患肠道疾病和体质虚弱的老人食用，是老年人贴秋膘的佳品。芋头营养丰富，含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，能起到增强人体免疫功能、调整人体酸碱平衡的作用。芋头有多种吃法，可煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩，制成各种美味素食。
红薯：又名地瓜、山芋，番薯、白薯等。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、安五脏等，所以非常适宜用来补虚。红薯营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、多糖、钙、磷、铁、维生素A、维生素C等成分，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。另外，红薯为碱性食物，秋季适当吃些红薯，能中和体内酸性物质，保持酸碱平衡；经常食用，可保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化，对心血管系统有一定的保护作用。红薯有多种食用方法，可蒸、煮、烤，或切片晒制薯干；也可与粳米、玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。
莲藕：中医认为，生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补气的功效。由此可见，补虚需要吃熟莲藕。莲藕营养丰富，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、粗纤维、胡萝卜素、鞣酸、天门冬酰胺、维生素C等成分。用于贴秋膘，可焯熟凉拌、炒菜、做粥、做汤食用。
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