荞麦的营养价值与保健价值

节气到了立冬，寒露前后播种的小麦渐渐拱出地皮，绿了田野。嫩嫩的麦苗，在初冬的阳光照耀下显得格外翠绿，给乡下平添了一道风景。北方是小麦的主产区，小麦的生长期长达8个月，然而，一种叫荞麦的杂粮植物，虽然生长期仅仅60天左右，却让我在想起小麦的同时，想起了它。
荞麦的别名叫净肠草、乌麦、三角麦，在北方一年可种植两季。荞麦产量不高，人们很少种植，除非庄稼遭到了洪水和雹灾，几乎绝收时，又赶在立秋前，人们才“三伏过来种荞麦”，以降低灾情造成的损失。
荞麦喜凉爽湿润的气候，怕高温、干旱和大风，尤其害怕霜冻，需水较多。荞麦种过一个半月后，正是秋雨绵绵之时，因此便出落得十分水灵，像个待嫁的新娘。只见她一袭红衣裳，配着绿莹莹的叶子，特别是那数不清的一朵朵小白花，可以盛开一个多月。所以，荞麦在诗人眼里，绝对是优美的田园风光。有个诗人写道：“雪铺荞麦花漫野，黛抹蔓菁菜满畦。”这景色如诗如画，的确令人向往。
我上小学时，母亲曾给我们出过一个谜面——“三块瓦，砌个庙，里面住个白老道”，让我们姊妹几个猜。我总想早点知道谜底，就央求母亲提示我，这个谜底离什么近呢？母亲说离枕头近。那时候，乡下家家户户的枕头里，填充的全是有棱棱的荞麦皮，我恍然大悟，抢答说是荞麦。
荞麦虽说是贫瘠之地产物，但它救人于荒年之时，能解人饥荒，所以人们总是粗粮细作，想方设法把荞麦做成各式各样的面食。我记得有荞麦包子、荞麦面条，还有荞麦煎饼等。冀南邯郸一带，还把荞麦面和成稀糊，上笼蒸熟，放凉，再用驴油来煎，最后蘸着蒜泥和醋搅匀的调汁，那味道诱得人直流口水。
《本草纲目》记载：“荞麦南北皆有，可实肠胃，益气力，续精神，结实累累如羊蹄，有三棱，老则乌黑色。能炼五脏滓秽，做饭食，压丹食毒，甚良。”由此推出，那时候的人们早已深谙美食和养生结合之道了。
荞麦除了营养价值以外，还具有保健价值，有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗衰老的作用。还可用来加工成多种食药同源的产品，如米面类、茶饮类、调味类、酒类等，这些产品很受现代人的喜爱和欢迎。
眼下，荞麦的身价却比小麦金贵了许多，因为现代人越来越注重饮食养生了。等我退休后，在老家找块地，一畦种荞麦，一畦种蔓菁，这样的田园生活岂不美哉乐哉？（赵永生）