锅塌豆腐

　　相传，豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有二千多年的历史。由于豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压、降血脂等功效，中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，所以深受东西方人民的喜爱，成为大众化的养生摄生、益寿延年的美食佳品。在鲁菜的名册中，有一道以豆腐为食材的名吃——“锅塌豆腐”。

　　锅塌，是山东民间一种传统的烹饪技法，锅塌豆腐即是将豆腐切成许多厚薄随意的方块，用调料浸渍后，再裹以鸡蛋汁和一层芡粉，然后下热油锅煎至两面焦黄，最后添入鸡汤、碎菇等，微火塌制而成。做好的锅塌豆腐深黄如秋叶，外形整齐，入口鲜香，软而嫩，滑而绵。

　　据有关资料介绍，锅塌豆腐这道美食早在明代出现了，吃到清代时已晋升为“宫廷菜”，成为乾隆爷常吃的“口福”。著名作家梁实秋先生最爱吃锅塌豆腐，他曾撰文称赞锅塌豆腐“虽然仍是豆腐，然已别有滋味。”在他的舌尖之上，吃的不仅是东方的传统文化，还有浓厚的齐鲁之风。

　　一盘锅塌豆腐，洋溢着齐鲁大地博大精深的饮食文化，让人百吃不厌，一见倾心！（辽宁 钱国宏）