所有的饼中 最爱吃手做的麦饼

母亲最擅长做饼，各式的饼。从小吃到大，我都没有吃腻过。

所有的饼中，我最爱吃母亲亲手做的麦饼。麦饼分好多种。豆腐麦饼、腌菜麦饼、霉干菜麦饼、海带丝麦饼……总之一句话，用什么材料做馅就叫什么麦饼。其中，我喜欢吃霉干菜麦饼和肉丸糊麦饼。新麦登场，麦香扑鼻。母亲先拌好馅，瘦肉丝和霉干菜拌在一起，霉干菜要多一些。拌匀了馅，就和面，新麦和出的面，软硬合度，筋道柔软，揪好剂子，然后用手掌拍扁，拿起一个，把馅放入，合口，放锅里烙。油不须多，一点点就够了。火不要大，要有耐心慢慢烙熟。这样的饼，配以香稠的米粥，我一次可以吃五个。霉干菜本身就是咸的，所以饼里无须另外放盐。肉丝的香，麦饼的香，让我难忘。

肉丸糊麦饼，以麦粉和精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，淡黄色。为什么叫肉丸糊麦饼呢？相传很久以前，有对老夫妻刚给儿子定了一门亲事，不想女方家里的人突然登门来摸家底，而家中无菜。老两口急得团团转，情急中，只得把仅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，烙成饼待客。心里还生怕客人不满意。没想到客人吃得津津有味。此后，这道美食便流传开来。

这饼必须用筷子夹着吃。当我用筷子夹起金黄油亮、酥香可口的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品，一口口细品，真是惬意的享受。

新麦上场之时，我打长途电话给母亲，妈，想吃您做的麦饼。母亲说，霉干菜麦饼和肉丸子麦饼我经常做，可是，你离我实在太远……我说，是啊，三千里地呢。唉，算了。

几天后，当我在自家的餐桌上，看到向往已久的麦饼和坐在桌边的母亲闪动的银丝时，热泪潸然而下。我的母亲，越过三千里地的距离，为解我思乡之苦，送来了她亲手做的麦饼。故乡的味道，原来就是母亲的味道。

李素珍