广西历史悠久的传统名菜

相传在清朝乾隆年间，著名诗人和历史学家赵翼，出任边远落后的镇安府知府(今广西德保县)。赵翼上任后，就对镇安政治进行改革。他废除苛捐杂税，严惩贪官污吏，着手消除边患。赵翼在任三年，为民除弊兴利，安居乐业，做了很多好事，深得人民的爱戴。

然而，赵翼由于日夜操。劳，身体每况愈下，常感血气不足，衰弱乏力。当地群众看在眼里，痛在心上，就用田七炖全鸡让赵翼食用。渐渐地赵翼身体得以复元。不久，赵翼离任，当地百姓自发设宴为他送行。据说，宴会十分简朴却十分隆重，宴席仅有一桌，桌上仅有一菜，就是“田七炖全鸡”。

田七炖全鸡系广西历史悠久的传统名菜，起源于唐代田州(今广西田阳、田东、德保县)民间。原仅是当地壮家妇女产后食用的一种滋补品，后来逐渐演变为款待亲朋好友成宾客的菜肴。历经数个朝代，田七炖全鸡已成为壮家引为自豪的佳肴而闻名遐迩。田七是当地名贵的巾药材之一，有“功同人参” 的美誉，具有“补血，活血，补气，生新”的功效，能补血、强壮、补虚和化瘀、止血、镇痛及治疗各种出血性疾患。生田七用食用油炸至微黄，浸润切片，配鸡、猪肉蒸(炖)熟服用，为治妇科血崩及虚症良药。用田七烹调而成的田七全鸡，肉嫩味鲜，汤清甘美香醇，风味别具一格，有补血益气，滋补强身，补而不燥，防病养生的特殊作用。

田匕炖全鸡的制作方法是：用一只约1．25千克的项鸡，宰杀去毛，鸡屁股处开洞，取出内脏洗净。鸡脚屈人洞Lj，鸡颈夹在翅膀腋下。用40℃水把鸡焯一下(以除去腥气味)，放入大汤盅里，鸡胸朝下背向上。然后加入熟田七片 50克，红枣4～5枚，生姜数片，陈皮、枸杞子、淮山、胡椒适量，加水后置入锅里，文火炖2个小时，出锅趁热食用。

漏，是妇女的常见病，其因是患者劳累过度，身体虚热，气血亏虚，血不归经。症状表现为月经淋漓不止，迁延数日或数月不干净，导致全身困倦乏力，头晕目眩，耳鸣心悸，少食纳呆，面色苍白，话音软弱无力，舌质淡或有瘀斑，舌苔薄白，脉沉无力。医家介绍，患此病者可用田七1．5克，切细，盛入碗中加温水100毫升，浸泡 l小时后，加入切成细块的鸡肉150克，拌匀后隔水蒸3～4小时起锅，放适量食盐调味，晚上临睡前服完。每晚1次，一般3次获愈。此食疗方剂，既是美食，又能治病。 (农训学)