剩菜如何吃 不浪费不损害健康

　　无论是在家还是在外面吃饭，难免会有剩饭剩菜的出现。一有剩菜就全部倒掉，未免有些浪费。那么，剩菜如何吃，才会既不浪费，又不会损害健康呢？

　　宁剩荤菜
别剩素菜

　　吃剩菜，人们最大的担心有两点，一是营养成分的损失，二是有毒物质的产生。从这两方面考虑，荤菜要比素菜更令人放心一点。

　　首先，素菜中的营养成分更容易流失。蔬菜的营养价值主要体现在丰富的维生素上，这些维生素中有很多都是怕热的。与蔬菜不同，鱼肉等荤菜中所含的钙、铁等矿物质不怕热。因此，如果将剩菜重新加热，素菜中的营养物质会大量流失，味道、口感也会差很多，而荤菜则影响较小。

　　其次，剩下的素菜放久了，会增加致癌风险。数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。亚硝酸盐本身就存在毒性，还有可能产生致癌物质亚硝胺。因此，做好的蔬菜要及时吃掉，不宜久放。

　　剩菜要吃热的

　　剩菜虽然没有新鲜饭菜营养和安全，但也并非绝对不能吃。我们可以通过一些方法降低其健康风险。

　　例如在保存剩菜时，要尽量放到冰箱里。即使是在冬天，也不要将剩菜长时间放在冰箱外，以免病菌乘虚而入。此外，热的饭菜要凉透了再放冰箱，因为热气会引起水蒸汽凝结，促使霉菌生长，从而导致饭菜霉变。

　　冰箱提供的低温环境可以抑制细菌的生长，但不能将其杀死。所以无论是什么样的剩菜，都不宜吃凉的，需要再次加热。其中，米饭、馒头之类的主食应尽量在第二天就吃掉，以免滋生不怕热的葡萄球菌和黄曲霉毒素；鱼虾蟹贝最好再次回下锅，加点酒、葱、姜、蒜杀菌提鲜；肉类可以加点醋，便于矿物质的吸收。

　　最后，如果是在公司上班的“带饭族”，应尽量选择茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、蘑菇、鸡肉、排骨、牛肉等较耐热的蔬菜和肉类，主食以米饭、薯类为宜，搭配一个新鲜的苹果、橙子等水果。由于在公司大部分都是微波炉加热，所以馒头、大饼之类的就不要带了，免得热完后硬到咬不动。