百位营养保健师营养保健心得

与很多读者朋友一样，营养师年关也有自己的聚餐联谊。近日，近百位营养保健师汇聚在无锡，交流营养保健心得，会后的晚宴细节则很是值得人们借鉴。

酒类只有“红”和“黄”

晚宴的餐桌上也有酒，只是颜色是“红”和“黄”。冬季是心血管病的高发季节，红葡萄酒中的多酚物质，有预防血栓的功效，且红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高，这种物质有助抑制癌细胞。此外，红酒有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效，比较适合冬季饮用。黄酒主要含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

水果拼盘打头阵

五谷汤羹先润肠

头道菜是水果拼盘，而且这道菜距离第二道热菜上桌的时间至少有十分钟。水果中含有大量的果糖和葡萄糖，对于非糖尿病患者而言，餐前食用水果能较快被机体吸收，提高血糖浓度，水果的粗纤维还会让胃部有饱胀感，有助控制食欲。但是，饭后吃水果就等于吃多余的糖，容易被转化为脂肪储存在身体里，不利于减肥。不过餐前吃水果不宜紧接着吃热菜，以免引起肠胃不适。

第二道菜是杂粮汤。饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤身材走样。饭前喝汤不但容易进一步增加饱腹感，还有助于滋润肠胃，不但能减少酒类对肠胃的刺激，也有助于消化美食。

素食是主角

鱼肉成“大荤”

杂粮汤之后，就是几道素食了，没有鸡肉和猪肉，鱼肉成宴席上的大荤。晚上聚餐以素食为主，一来防止摄入过多高脂饮食，二来素菜中的植物食用纤维有助于肠胃蠕动，预防便秘。相比其他荤菜来说，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，有降低胆固醇的作用。

“蒸”、“煮”佳肴多

鲜见红烧菜

餐桌上是没有红烧、辛辣刺激的菜的，蒸紫薯、蒸山药、蒸玉米、蒸鲈鱼、水煮虾、水煮南瓜薏米等蒸煮的菜肴倒不少。因为比起炒、炸、红烧等烹饪方法，蒸煮出来的饭菜所含的油脂要少得多，菜肴的营养成分破坏得也较少。而红烧的菜品虽味美但含盐、含糖量相对蒸煮菜高，长期和经常食用不利健康。

面条为主食

餐后走一走

很多人认为吃面条容易发胖，这是不科学的。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它不是脂肪性食物，却能给人饱腹感。所以，每天摄入适当量的面条并没有发胖的风险。

聚餐之后，最好别等电梯，不妨选择步行上下楼，有助消化。

血液黏稠

慎吃花生红皮

花生的红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。但反过来，对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。

因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生红皮，在吃煮花生时最好把红皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃花生红皮，避免血液黏稠。

郭旭光

淘米最好用凉水

米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。

淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。这样能够留住米里的维生素。

淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪多少也会跟着损失。

王修增

蜂蜜结晶并非质量差

很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。其实，蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13℃以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13℃-14℃就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。事实上，结晶的蜂蜜并不影响食用。

连淑兰