食物解冻如何保留营养

食物解冻时，应尽可能使融化的冰水回吸到食物的细胞之中，这是因融化的冰水不容易被细胞组织重新吸收而形成“自由水”向外流，使食物中的营养成分一起流出，降低了食物的营养价值。一般说来，解冻的时间越短越好，滴水越少越好，色泽越接近原色越好。

可在15℃
左右的室温下自然解冻，也可放在冷藏室的下层解冻。切忌用水管中的自来水浸泡，更忌热水浸泡。如把冻肉放进35℃
水中数小时，肉的表面温度已达25℃，而中心部分的温度只有零下2℃．这就会引起肉汁的大量丢失和细菌的迅速繁殖。

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