作为粗粮的玉米，醇香绵糯的口感，很受大众欢迎。营养学家研究，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是位居前列的。它含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子；含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病等疾病有很好的保健作用；大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能等良好的功效。
中医认为，玉米味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。适合用于“三高”人群和老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。
除了作为主食， 玉米入菜更是一种百搭的美味食材，下面两道玉米菜肴与朋友们分享：
金玉虾仁
主料：玉米100克、茭白两个、虾仁150克。
调料：盐、葱姜、豉油、胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油等。
做法： 1.将玉米煮熟后，取粒备用；茭白切丁； 2.虾仁用料酒、豉油、葱姜、胡椒粉、花椒粉、水淀粉腌渍入味； 3.锅内放橄榄油，先将虾仁炒熟起锅； 4.再将茭白丁和玉米粒煸炒至熟时，放入虾仁后加适量盐及豉油，共同翻炒片刻，即可出锅装盘。
虾仁属于低脂高蛋白，富含多种微量元素的海鲜之一，配上富含有多种营养元素的“水中参”茭白，和营养丰富的玉米同烹。色彩玉米为金、茭白似玉，菜肴营养丰富，口感香糯，亦饭亦菜，很适合夏季减肥、控重人群食用。
五彩四喜丸
主料：猪肉糜250克、马蹄8颗、玉米100克、胡萝卜1根、豌豆100克、青蒜50克。
调料：料酒、料酒、盐、老抽、五香粉、葱姜、淀粉等。
做法： 1.马蹄剁碎，与猪肉糜拌匀后，加料酒、盐、老抽、五香粉、葱姜、淀粉等拌匀入味成馅； 2.做成大肉丸子，入锅隔水蒸熟，取出丸子，蒸出来的汤汁留用；3.红萝卜、青蒜分别切小丁，和豌豆、玉米等共同入锅，无需放油，加入蒸丸子的汤汁，中火炖3分钟；4.加入四喜丸子再同炖5分钟，装盘时将四喜丸子居中，五彩时蔬围边，即可入席食用。
玉米与马蹄、胡萝卜、豌豆、青蒜等蔬菜，与猪肉同烹。多种蔬菜中所含有的胡萝卜素、大蒜素、植物蛋白等，提升了菜肴的营养品质。猪肉丸采取蒸制方法烹饪，有效地降低了肉中的脂肪含量。菜肴色彩靓丽，诱人食欲；荤素搭配，营养丰富，适合各种人群食用。 (榕杨)
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