三伏养生吃“伏羊”

在民间有三伏天吃羊肉的习惯，称为“伏羊”。据青岛市海慈医疗集团治未病科戴淑青主任介绍，在三伏天喝一碗羊汤，对寒湿体质的人来讲，可以说是大有裨益。
戴淑青介绍，对于冬季易发或易加重的疾病，可以借助自然界夏日阳气旺盛之机，采取冬病夏治的治疗方法，激发人体元阳之气，从而达到事半功倍的治疗效果。三伏介于小暑和处暑之间，是一年当中气温最高、湿度最大的一段时间，同时也是人体借补天阳、大开大泄之时。此时进补一碗羊汤，借助排汗的办法，可以帮助人体除寒祛湿，连并冬春之毒一起赶走，从而达到温中散寒、补益气血的目的。
羊肉汤具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效。对于冬季常发的慢性疾病，如慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘、风湿痹证等病的阳虚证，适当吃点羊肉有助于发散留滞在体内的寒气，温养通脉，促进恢复脏腑气机升降如常。另外，食用羊肉对于防治骨质疏松、贫血等疾病都有一定的预防作用，还可安心止惊，抗衰老，防寒暖身，增强免疫力，所以羊肉历来被视为补阳佳品。
适合哪些人群
三伏天高温闷热，人们喜食寒凉，过度吹空调，极易损伤阳气，所以这类人群可吃适量羊肉以温中散寒；患有慢性鼻炎、过敏性鼻炎、支气管炎、支气管哮喘、慢性咳嗽等呼吸系统疾病遇寒加重者，风湿性关节炎、骨关节炎、强直性脊柱炎、颈椎腰椎退行性病变等骨关节疾病表现为局部关节冷痛、发凉或阴雨寒凉天明显加重者；胃痛、腹痛、腹泻等胃肠疾病遇凉更甚者；女性痛经辨证为虚寒者均适宜。另外，素日有手脚发凉、怕冷，出虚汗、恶食寒凉等辨证为脾肾阳虚或寒湿困脾的亚健康状态者、久居阴寒处者及妇女产后身体虚弱、乳少者亦可食之。
“伏羊”药膳
材料：羊肉500克，山药1根，胡椒粉，盐。
步骤：1.将羊肉切成一寸方小块，洗净。2.将山药洗净去皮，切滚刀块。3.将羊肉和冷水一同入锅，焯水去掉血沫，捞出后洗净。4.将羊肉放入高压锅中，放入和肉齐平的水，放入山药。5.高压锅煮10分钟，出锅前加入适量盐与胡椒粉。
功效：羊肉性温，味甘，为补阳佳品。山药滋阴健脾胃，一起煮能防止羊肉的燥热。胡椒引火归元，最大化发挥羊肉的温补作用。体质虚寒者服用最佳。
注意事项
忌与茶同食 茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。
不与醋同食 酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
热证者慎用 三伏天气温炎热，易伤津液，而羊肉的辛温之性更易导致燥热内盛，损耗阴精。因此有身热、骨蒸潮热、五心烦热、烦躁、口渴、小便短赤、大便秘结、疮疡、面红舌红、苔黄等实热证及虚热证皆当慎用或禁用。
不与西瓜同食 西瓜性寒，不宜与温补的羊肉同食，不然很容易闹肚子。
在伏天进补“伏羊”之前，可以咨询中医专家，通过体质辨识，药膳里有针对性地加入一些清利甘淡的佐味中药，可以减少一些湿热蕴生的副作用，亦不失“伏羊”的进补之功。
另外，夏季吃羊肉，要注意“降火”，应采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖，避免烧烤等方式。（谭华 李均雁）