美味榆钱饭 入夏少吃韭菜

对于榆钱饭的记忆，可以说是刻骨铭心的。

榆钱饭是个统称，它包括“榆钱粥”、“榆钱汤”、“糖拌榆钱”、“榆钱炒肉片”、“榆钱蒸菜”、“榆钱饽饽”等。

采来翠嫩而饱满的榆钱，洗净，剔除脏物，煮粥而食，谓之“榆钱粥”。榆钱粥最好用大米和小米来煮，米粥煮好、临出锅前放入榆钱，稍稍煲一会儿，待榆钱翩然舒展，如花绽放时，便立即盛出。这样的榆钱粥绿、白、黄相间，瞧着悦目，喝着香甜，滑糯滋润，丝丝缕缕的那种温热、甜润的感觉让人觉得：即便是一碗粥，也能喝得山高水长，意气洋洋！用榆钱来“调汤”，这便是“榆钱汤”。喝“榆钱汤”时最好佐以“榆钱饽饽”。把榆钱和入发好的面中，做成饽饽，这就是“榆钱饽饽”。吃一块榆钱饽饽，喝一口榆钱汤，一干一稀，绵香酥软，真是珠联璧合。

小时候，巧手的母亲以榆钱为主辅料，做过“糖拌榆钱”、“榆钱炒肉片”、“榆钱蒸菜”等菜肴。“糖拌榆钱”是一道凉菜，把榆钱像“老虎菜”一样用糖拌好，真是又鲜又甜，是绝好的下酒菜。“榆钱炒肉片”和“榆钱蒸菜”有点“提档升级”的味道了，做时需要掌握一定的“火候”。“榆钱炒肉片”和“榆钱蒸菜”色香味俱佳，农家院里常常用它们来招待客人。无论哪里来的客人，吃后都会诧异地对这些菜端详一番：如此美味，究竟是用什么做的呢？

小时吃榆钱饭，只管贪恋它的美味；长大后才晓得，其实，榆钱还有健脾安神、清心降火、止咳化痰，清热利水、杀虫消肿等功效，是味天然的保健良药呢。

钱国宏

孩子生病让父母揪心，大人往往千方百计给孩子煮好吃的，可孩子并不想吃。

其实，孩子生病不愿吃东西是有科学道理的。生病时肝脏忙于排毒，没有进食的干扰，身体内部微妙的斗争才得以顺利进行。而且，孩子生病时需要身体上的休息，黏膜、皮肤、肝及肾也要有化学上的休息，这只有适当禁食才能做到。适当禁食不仅可以降低体温，除去痛苦并方便排除毒物，而且可以减低肝的负担以防止严重的并发症。所以，不要强迫病中孩子吃东西。

生病的孩子不吃饭，家长不用担心，只要让孩子食用简单的菜汤和果汁，如苹果、橘子、葡萄柚、菠萝、木瓜等，就能使孩子疲惫的体内器官有机会排泄废物，发挥自我治疗能力。在体温恢复正常时，再喂食蔬菜和水果，第二天就可以恢复正常的饮食了。

济南市第五人民医院

张洪军

在众多蔬菜中，韭菜有着“春菜第一美食”之称。韭菜含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1—2倍。粗纤维不但能促进肠蠕动，有通便作用，可治疗便秘，还能与肠内的胆固醇结合而排出体外，因此又具有降低血胆固醇，预防和治疗心血管疾病的功效。韭菜中含有的挥发性精油、硫化合物，既是韭菜香气的来源，也是降血脂及扩张血脉的重要物质，适用于治疗高血脂及冠心病。

但是，吃韭菜的时令很有讲究。随着春季逝去，夏季来临，最好少吃或者别吃韭菜。民间有韭菜“春食则香，夏食则臭”之说。尤其是夏季的韭菜受农药污染较严重，因为韭菜属于“多虫蔬菜”，菜青虫、地蛆等害虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，往往会选择高毒农药，从而导致农药残留，食用时存在一定的安全隐患。

裘影萍