圆形的胡萝卜片“金玉之圆”

小暑是毛豆大量上市的季节，中医认为：毛豆味甘，性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。毛豆一般人群均可食用，但幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。另外需要注意的是，烹饪时一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。


此道菜名取之形似，毛豆绿如玉、玉米色似金，加上圆形的胡萝卜片，故名为“金玉之圆”。菜品富含植物蛋白和胡萝卜素，营养丰富，口感香绵鲜美，亦饭亦菜，适合健美控重人群食用。


主料：毛豆150克，玉米粒100克，胡萝卜1根。


调料：葱花、盐、豉油、胡椒粉。


做法：1.胡萝卜切圆片；2.锅内放食用油，葱花爆香后，先将胡萝卜片入锅，煸炒片刻，加入毛豆和少许温水炖2分钟；3.再将玉米粒入锅加盐、豉油、胡椒粉一同翻炒；4.出锅前淋入适量麻油，装盘时胡萝卜片码边，毛豆玉米居中，即可食用。（榕杨）