熬汤用妙招，美味更健康

“饭前一碗汤，身体最健康”，人们经过长期的生活体验，把汤看做是最有利于身体健康的营养品。那如何能熬得一锅好汤呢？巧用以下妙招，让汤更美味更健康。



热水炖肉，凉水熬汤

热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。



需要提醒的是，炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。



汤太咸加土豆
熬汤时，一时没注意盐放多了。如果再往汤里加水虽然可以缓解咸味，但汤味也会不浓厚了。这时可以将一个土豆削皮后切成厚块，放到汤里，煮几分钟后将其捞出。土豆很容易吸味，这样不仅可使汤变淡，还不破坏汤的味道。也可以将一把大米包在纱布中，扔进汤锅里再煮一会儿后捞出。还可以根据汤的口味，放冻豆腐、番茄等其他吸味的食材。



汤太油加紫菜
煲鸡汤或排骨汤时，随着炖煮，肉中的脂肪会溶到汤里。要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。如果不想等待，也可以用厨房专用的吸油纸将汤表面的一层油吸掉或将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，吸油后，再将紫菜捞出即可。还可以用馒头直接吸油也行。