倒春寒食谱：香椿芽鸡蛋

前几日的倒春寒使有些地区的气温甚至降到零度以下。青岛市海慈医疗集团小儿科门诊近日感冒、发烧的患儿较平时增加了一倍，每天的门诊量在300人次。两岁的明明前天和父母到郊区玩，玩得出汗后家人给孩子脱了外衣，回到家中也没再多穿，结果不久就出现发热、感冒症状,父母带他来到海慈医疗集团儿科门诊就诊。在候诊区里不少是因为天气骤变减衣过快而受凉，患上了感冒、发热等呼吸道疾病的儿童。陪同孩子候诊的家长王女士说，这天气前些天还很暖和，我就给孩子脱去了棉衣，昨天又忽然大风降温了，后悔没及时給他加衣服，这不孩子受凉感冒还发起了高烧。


据青岛市海慈医院儿科主任冯金环介绍，春季的气候忽冷忽热，今年停止供暖后，又来了倒春寒，使近日出现了感冒、发热的小高峰。儿童的抵抗力差，季节交替时，感冒、发热患儿骤增，多是抵抗力下降后病毒感染引起的，体温甚至可达38度以上，继发上呼吸道感染症状。在此提醒广大家长，季节交替应注意做好孩子的保暖防护工作，平时多饮水，室内经常通风，保持室内空气的湿度和温度，室内与室外温度不可相差过大，一旦发现孩子有上述症状，应及时带孩子到医院就诊。


海慈医院肺病科专家陆学超介绍，肺病科近期接诊的患者中有不少老年患者，他们多因受倒春寒天气的影响诱发了慢支、肺部感染等呼吸道疾病，专家提醒一些有慢性支气管病史的老人应特别注意保暖，室内应经常换气，保持室内适宜的温度与湿度，防患于未然。如有感冒前期症状，及时服感冒药；慢支急性发作期应卧床休息，给予低盐饮食，多喝水，保持心情舒畅，以利疾病恢复。如病情加重，应及时到医院就诊，以免延误病情。


主料：香椿芽150克、鸡蛋3枚。


调料：葱花、盐、食用油。


做法：1.将香椿洗净切碎，置于碗中加盐腌渍2小时入味；2.将鸡蛋打入香椿碎中，无需加盐，搅拌均匀成菜糊；3.锅内放食用油，油热时将菜糊倒入锅中抹平，文火煎至蛋液凝固成饼状；4.用锅铲将蛋饼卷成长条状，微煎片刻，出锅后稍凉，改刀成蛋卷即可食用。


无论南北方，春来食香椿向来是一种很好的养生饮食习俗。每年春季谷雨前后，被称为“树上蔬菜”香椿发的嫩芽，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。中医认为：香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，是蔬菜中不可多得的珍品。


香椿入馔，炒食凉拌，佐餐小菜，成馅入面，皆别有风味。这一道简便易做的“香椿蛋卷”，菜蛋相融，口感清香绵软，主副食兼得亦菜亦饭，一般人群均可食用。但香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。（榕杨）