美食灭“春火”

泥鳅炖豆腐

制作：泥鳅50克，去内脏洗净，加调料以大火烧沸，转小火炖5成熟，投入豆腐250克，炖至泥鳅熟透即成。

功效：此菜特别适合湿热黄疸、急性肝炎以及盗汗、水肿者食用。

番茄炒蛋

制作：番茄300克，洗净切块，放大碗内；鸡蛋2只，去壳打散，倒入番茄内，加味精、盐调匀，入热油锅取旺火炒熟即成。

功效：此菜适用于血虚所致晕眩，或热病伤津、燥热内盛、咽痛失声、烦躁失眠者。

菠菜猪肝汤

制作：猪肝250克，去筋膜切薄片，以黄酒、淀粉、味精拌匀；菠菜200克，洗净切段；锅内放清水烧沸，先投放猪肝，以旺火煮至将熟，再放菠菜续滚数沸即成。

功效：此汤特别适合肝病、夜盲症、高血压、痔疮出血，肠燥便秘者食用。

菠萝膏

制作：鲜菠萝3个，鲜蜂蜜1500克。将菠萝洗净并削去外皮，切成3厘米见方的果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入沙锅，用小火煎，直至果汁变稠后，加入蜂蜜，拌匀成羹状即成。每日早晚约服一百克。

功效：本品具有健脾益肾的功效，适用于脾肾气虚、消渴、小便不利等病症。

春季食物除选择一般性调补的食品如鸡、鱼、肉、蛋外，同时还要注意多吃些新鲜蔬菜和野菜，这对春季养生大有裨益。

韭菜

富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。

芹菜

富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥，有“清热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃。

菠菜

含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。

香椿

含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。

小葱

富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。

绿豆芽

富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒，可清热。绿豆芽可炒食，亦可榨汁服用。

胡萝卜

含有丰富的胡萝卜素，能保持眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。胡萝卜可以生食或与大米煮粥，都是春季的健康食用方法。

荠菜

富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，荠菜味甘性平，能调和脾胃，且有明目的功效。用荠菜煮粥营养丰富，味道甘美。