春生夏长 春季多吃芽苗

孔子说“不时不食”，强调吃东西要按照时节，接受自然的馈赠而非强取，以获得最高的营养价值。农药、化肥、温室栽培以及便利的运输条件，使得食物的季节性被驯化，餐桌上的时令变得边界暧昧。“不时不食”在现代生活中还有没有意义？春天里哪些蔬菜更营养美味？

春生夏长，多吃芽苗

春季各种植物都在发芽，非常鲜嫩，休养了一冬的营养都集中在嫩芽上，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽等，都是春季独有的蔬菜，非常有营养，错过了就要等来年了。春季优先选择吃应季蔬菜，搭配着反季节蔬菜吃，与两者和平共处，吃蔬果总比不吃好；吃本地的蔬果比吃外地的相对较好，因为长途跋涉来的蔬果，极有可能进行了各种保鲜处理；另外，胃寒体质的人，不适合吃寒凉苦冷的食物。

老北京过去爱吃柳树芽，而三四月份最当季的蔬菜就是菠菜。人们在这个季节可以尝鲜香椿苗和豌豆苗，绿色萌发，与春季是生命的开端的季节性吻合。

别老和季节拧巴着吃

这一时期鲜嫩的菠菜可常吃，因为此时的菠菜不会洒药。这一时节，南方的黄瓜、鲜桃、鲜樱桃、水萝卜，都已经下来了，这些新鲜蔬果完全不需要加工，可以洗干净直接吃。除此之外，头茬韭菜、新下来的蒜苗都特别香。再过一段时间，鲜蒜就上来了，5月是各种瓜果的盛会，豇豆、四季豆都是应季的蔬菜。虽然从营养学角度来看，反季节蔬菜的营养并不逊于一般应季蔬菜，但是也不能老拧巴着吃，有些人冬天吃扁豆，夏天吃大白菜，有些人冬天非要吃茄子，到了五六月份就吃腻了，不吃当季的了，这是非常不好的。

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中国疾病控制中心营养与食品安全所教授
付萍