润肺止燥 早晚食粥

　　气候干燥，温差渐大，宜早晚食粥，温肠软胃，润肺止燥。

　　明代医家李挺认为：盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。宋代诗人陆游《食粥》诗曰：世人个个学长年，不知长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。《随息居饮食谱》更把粥誉为“世间第一补人之物”，以代替参汤。清代学者曹廷栋更在《老老恒言》中强调了粥对老年人的益处：粥能益人，老年尤宜。老年有意日食粥，不计顿，饥即食，亦能体健，享大寿。粥是秋季饮食中必不可少的良物。那么，秋季食粥应注意什么呢？

　　先说米，秋收新谷，糙米为佳。糙米即除了外壳之外都保留的全谷粒，虽然其口感较粗，煮多耗时，但其营养价值则高精米数倍。

　　诸米之中，最易用粳米，《本草经疏》誉粳米为“五谷之长，人相须赖以为命者也。”粳米在《伤寒论》等书中古方亦多加入，用意各不相同。薏米，中药称“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品，古人常用来祭祀。《本草化义》曰：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃”。
现代研究则认为有利皮肤健美和抗癌。

　　再说辅品，如果在煮粥时加入梨、萝卜、芝麻、菊花等，效果更佳。

　　生梨乃百果之宗，润肺、化痰、止咳、降火、清心、解毒，民间更有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法，秋季上火者宜多食此物。南瓜性温味甘，《本草纲目》言其“补中益气”，且南瓜富含瓜氨酸、精氨酸、及各类维生素、果胶、纤维素等，有“降糖降脂佳品”之誉，糖尿病人最易食用。银耳号称“菌中之王”，具有滋润而不腻滞的特点，可针体虚、久病初愈之人。此外，胡萝卜，黑芝麻，山药，枸杞，莲藕皆可入粥，其效各异。

　　下面介绍两种秋季粥中上品。

　　红薯粳米粥，选红薯两块，粳米适量。粳米洗净，加水入锅熬煮，后放入块状红薯熬熟即可。红薯性味甘平，具有补中和血、益气生津、宽肠胃之功效。与粳米熬粥可健脾养胃、益气通乳、润肺通便的功效。秋季常食此粥，还能降低血液中的胆固醇、减少皮下脂肪，延年益寿。

　　薏米红豆粥，无需一定比例，一样抓一把，洗净后入锅加水熬煮即成。绝不会发黏变稠，薏米和红豆熬烂沉底，淡红色的汤浮于其上，有效成分大都在汤里。湿邪是造成现代各种慢性、顽固性疾病的根本，薏米红豆汤是治湿邪最好的药。薏米可治湿痹，轻身益气利肠胃。红豆，亦称“赤小豆”，利水消肿，红色入心。现代人精神压力大，心气虚，运动少。既要祛湿补心，还要健脾胃，非薏米和红豆莫属。

　　秋天食粥不无益处，尤其初秋，不少地方仍湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，若能适时进补温食，喝些热药膳粥大有裨益。（方木鱼）