喝粥容易消化。白米熬煮温度超过60℃就会产生糊化作用，熬煮软熟的粥入口即化。粥上浮着的那层细腻、黏稠、形如膏油的物质，叫“米油”，俗称粥油，具有很强的滋补作用，可和参汤媲美。粥中含有大量水分，平日多喝粥，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
豆粥有祛病强身之功。《东汉观记》中记有秦汉时期人们以豆粥为主的食品。汉代，人们用淘米水和小豆煮粥，名为“甘豆羹”，成为当时养生延年之佳品。
北宋诗人苏东坡曾赋《豆粥》诗云：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此生无著处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”苏氏一生喜食豆粥，在湖北黄州任团练副使时，因生活贫困，将大米和小豆煮粥食用，其妻苦中作乐起名曰“二红饭”。他感喟“身心颠倒不自知，更知人间有真味”。正是这豆粥的养生保健作用，使苏东坡虽年逾花甲却毫无老人衰惫之气。
豆粥之中，黄豆是佼佼者。《延年秘录》记载：“食豆令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”所含大豆卵磷脂，能防脑细胞衰老，增强记忆力，是健脑佳品。纤维素还可吸附糖分、抑制血糖素的分泌，使胰岛素充分发挥作用，防治老年糖尿病。
红豆所含的营养物质超过小麦、小米、玉米等。多喝可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦。
黑豆粥滋阴补肾，对肾虚腰痛、视物昏花、头晕目眩有效；绿豆粥清热解毒、利水消肿、健脾止泻；蚕豆粥益脾养胃、涩精实肠。（张金平）
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