野菜神奇的养生祛病功效

鸟语花香，草长莺飞的春天，荠菜、槐花、苜蓿、马齿苋等野菜也开始在田间地头泛起了绿色。很多人开始在踏青的季节，不忘去田间挖些野菜回来尝尝鲜美的春天的味道，营养专家提醒，野菜的确具有很多神奇的养生祛病功效，不过，马路边有“毒”的野菜别采，防止发生过敏和中毒情况。过敏体质和脾胃虚寒者更要慎吃野菜。

解读 野菜：祛病养生

春季很多人喜欢买些野菜来吃，与栽培菜不同，野菜清淡素雅，口感新鲜爽口，很受人欢迎。陕西省人民医院营养科张英主任介绍，野菜的种类有300多种，陕西常见的野菜有十多种。野菜的营养价值非常高，尤其富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，富含钾、钙、镁、钠、铁、锌、锰，尤其是膳食纤维素高，可以有效防止大肠癌、糖尿病、心脏病、胆结石、痔疮等。而且还含有叶绿素、叶黄素等生物活性物质，可以提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老的作用。

荠菜：补肾明目健脾

最近也常常买些野菜吃的张英主任介绍，陕西人很爱吃荠荠菜饺子，其实，荠菜就有明目、养血止血、补虚健脾等祛病养生功效，是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾，其丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。荠菜含大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

香椿：清热健胃理气

香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等营养物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿和鸡蛋同炒具有滋阴润燥、泽肤健美的功效。还对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有杀灭作用，对辅助治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾都有好处。但属发物，慢性病患者慎食。

马齿苋：清热解毒 治糖尿病

含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。还清热解毒，散淤血消肿。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

槐花：凉血止血，可以做成麦饭，还可以凉拌。或晒干后泡茶。

提醒 别让野菜成“毒菜”

“野生的野菜虽然比种植的野菜更有野味，但是一些野生的野菜，水源、周围环境是否被污染不易检测，尤其人口稠密区、污染的河沟旁、工厂、公路边、垃圾场等附近的野菜含有化学毒素、重金属超标，所以不宜采摘。”张英主任提醒。

采集野菜时，不要尝试不认识的野菜，要选长期食用过的野菜，安全第一。

另外，野菜多含有草酸、生物碱等物质，与体内的钙合成容易形成泌尿系统、胆道系统结石，所以在吃前最好用开水焯一下，去掉草酸，这样口感更为爽口。同时也能清除一些有毒物质，避免过敏。

推荐食谱 香椿炒蛋

材料：香椿200克，鸡蛋3、4个

做法：香椿洗净焯水切细。跟鸡蛋放一起搅拌，放盐、味精，搅匀。倒入菜油然后用炒鸡蛋的方法炒香椿。

本报记者 刘颖艳

采访专家 陕西省人民医院营养科 张英主任