扁豆，也就是常见的豆角，别名为南扁豆、蛾眉豆、羊眼豆等，嫩荚是普通蔬菜，种子可人药。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
从中医说来，从立秋到秋分之间时段叫做“长夏”。长夏的特点是雨水较多，暑热夹湿，脾胃受困，人常常觉得精神委顿、食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力等。长夏时喝扁豆粥，有去湿、健脾、助消化、增食欲的作用。
扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，含碳水化合物不多，糖尿病患者也可以放心食用。
扁豆的营养成分相当丰富，扁豆衣的B族维生素含量丰富，每100克扁豆的膳食纤维含量为4．4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多3倍。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。
扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃了容易中毒。轻者出现恶心，呕吐等胃肠症状，重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的做法如用开水焯一下是不能让食物完全熟透，有害的成分没有杀灭。其他豆类食品也应注意这个问题。所以，豆浆在煮开之后，还需要用文火煮5分钟。而许多人喜欢吃的凉拌豇豆，则要注意放醋、加蒜，以增强解毒作用。
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