豌豆可作配菜制成各种膳食

　　豌豆分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。豌豆有健脾和胃，生津止渴，下气通淋，止泻功效。民间有将豌豆和大米一起煮粥的习惯。

　　豌豆能强机体免疫功能，含有优质蛋白质，可提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通，清洁大肠。豌豆可作配菜制成各种膳食。

　　豌豆薄荷汤

　　材料：50克黄油、2棵韭菜、200克烤土豆、1个蒜瓣、750克冷冻豌豆、1升鸡汤或者蔬菜汤、2枝薄荷枝、2汤匙切好的新鲜薄荷、海盐和新磨黑胡椒粉、新鲜奶酪单独配料。

　　制作：黄油熔化，放入韭菜、土豆和大蒜，炒10分钟。加入豌豆、汤料、薄荷枝，盐和胡椒粉，煮开。盖上盖，文火煮20分钟，把薄荷枝捞出去。把汤倒入搅拌器中，加入切好的薄荷，把汤料搅拌均匀柔和。重新倒入锅中，调味，热透。吃时，汤上可放勺新鲜奶酪，多放些新磨的黑胡椒粉。

　　枸杞青豆鸡米

　　材料：鸡胸脯肉
300克、枸杞子
25克、豌豆
50克、鸡蛋清
25克、猪油、料酒、盐、味精、大葱、姜、淀粉(豌豆)、鸡油各适量。

　　制作：锅内油热，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油。锅内留油，下入姜煸，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒。加鸡汤100毫升、盐，用湿淀粉15克调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。

　　枸杞炒豌豆粒

　　材料：豌豆350克、枸杞子50克，盐、料酒、胡椒粉、大葱、姜、植物油各适量。

　　制作：将豌豆粒放入开水锅中煮熟。油热，下葱，姜末炒香。锅内加入豌豆和枸杞子，下精盐，料酒，胡椒粉炒至入味。

　　熘鲜蘑豌豆

　　材料：豌豆250克、蘑菇350克，盐、酱油、料酒、大葱、姜、淀粉(玉米)、花生油各适量。

　　制作：豌豆煮熟。油烧用葱、姜末炝锅，倒入鲜蘑，加适量高汤、酱油、料酒、精盐，烧片刻，勾芡，放入豌豆，起锅即成。

　　翡翠鸡蛋

　　材料：鸡蛋清100克、豌豆200克，淀粉(玉米)、料酒、盐、葱汁、姜汁、植物油、香醋各适量。

　　制作：将蛋清磕在碗内，加入料酒、猪油、芡粉、鲜汤和精盐打匀待用。豌豆粒煮八成熟去皮，捣成泥放在碗内，加入料酒、精盐、葱末和姜汁少许，再加鲜汤、干淀粉5克搅匀。油热，蛋清糊下锅，搅成乳白色，盛在盘边。油热，将豌豆泥下锅，炒呈绿糊状，盛在盘的另一边，食用时，淋上姜汁，香醋即可。（姚扶有）