少数民族食粽文化大观

我国少数民族与汉 族共同创造了中华文化， 其中有不少民族同样有 端午吃粽子的习俗。

瑶族粽子，即选用当 年的新糯米浸泡后，以食 盐、草果粉调味，配以腊 肉条、绿豆，用粽叶压实、 包紧，再用绳子捆扎，人 锅加清水煮熟即可。还 有一种独具特色的“枕 头粽”，形似枕头，每个 至少有250克。也有在 糯米中加红糖、花生等 制成素馅或凉粽子。

畲族端午粽子，民 间称牯角。是将糯米浸 涨或用灰碱水浸涨，用 箬叶包成四角，再用龙 草捆扎，10个一串，有 的人家还要在包粽子时 加菜、肉、红枣等做馅， 更具有风味。煮粽常用 灰碱水，粽子煮好后；色 黄气香，可存放半月。有 的人还做“儿子粽”和 “钱粽”。“儿子粽”即在 粽子的中心包一个小粽 子，专给少妇吃，象征吃 了多生儿子；“钱粽”即 在粽子里放一枚象征钱 的东西，专给家长吃，寓 意吃了能挣大钱。

傣族过端午不仅吃 粽子，还要过“粽子节”。 据说“粽子节”是为了纪 念一对因父母反对而殉 情的青年男女。在这一 天，凡未婚的傣家小伙 子都拿粽子包，与姑娘 们相会在大龙潭的芒果 树下，男女围成圈，姑娘 唱起情歌，小伙子吹叶 子伴奏。然后小伙子把 粽包送给中意的姑娘， 如果姑娘拾起粽包，那 就是同意了，于是两个 人便手拉手，离开粽包 扬长去倾诉衷情去了。

毛南族也过端午， 但节日的意义与汉族不 同，民间称为“药节”。过 药节时，习惯采艾叶、菖 蒲、黄姜、狗屁藤等草药 熬水饮料，或用这些草 药作馅包粽耙食用。民 间认为端午吃这种包馅 粽粑可以解毒去病。

贵州布依族的枕头 粽长20厘米，用粽粑叶 (形似芭焦叶，稍短略 薄)包裹。此粽用料与众 不同处是糯米中抖入芝 麻杆或糯谷草烧的灰， 使糯米呈黑色，用猪油 略炒，放盐及草果粉。

使人大开眼界的是 广西壮族的大肉粽，通 常每只重5～6千克。但 有的壮族人家在春节要 用5～6千克糯米，加上 佐料，重可达十几千克。 煮粽须用大水缸，缸外 用稻草绳绕满，点燃草 绳，再在缸周堆放谷糠， 边烧边加谷糠。

水族过端午节吃粽 子，除了它的原料是糯 米、粽子叶外，还要配多 种佐料。佐料有未炭化 的米草灰黑末、花椒汁、 大蒜汁。水族粽子具有 碱、咸、麻、辣等味，酥香 可口，食而不厌。尽管夏 天温度高，存放3～5天 也不变味。