炖鸡，先将鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，放入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出爆响声时加热水盖过鸡块，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，小火再炖至鸡肉熟烂。放盐应在鸡炖好后，温度降低至80度以下时加盐。因为鸡肉中含水分较多，如先放盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固，鸡肉收缩变紧，营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉变得口感硬和粗糙。
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