调味入菜正确顺序

使用多种调味料在放入的顺序上有讲究，最理想的顺序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。烹饪食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。这是因为盐对食物有强力渗透作用，若将盐先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，如果先加盐后加糖，糖就不易化。如果先加醋，糖也不易化，所以，烹饪时还是先加糖较好。另外，先加醋会有酸味，如果先加酱油或味精，其香味和风味易丧失。