白露防“秋燥”

“食疗”是指以食代药来调养体质、治疗疾病的一种方法。例如用生姜加大枣治胃寒不适而舌苔不腻的病人；用五香羊肉治妇女小腹冷痛而大便稀薄者，效果确切。有便溏滑泄的五更泄泻病人，大都是脾肾阳虚的体质，经常食用冰糖五果羹（先将红枣、桂圆及枸杞子，加冰糖共煮十分钟，再将切碎的带皮生梨块和去皮香蕉块加入，勾芡后进食）可以改善体质，使五更泄泻得以改善或治愈。要进行食疗，也不是一件简单的事，必须要非常慎重地加以对待，最好是在医生的指导下进行，如果在参考有关食疗的书籍后自我试行，更应从小量开始、严密观察，一旦有不良反应就应该立刻停止。食物与药物一样都能表现出一定的性能（如四气、五味、升降沉浮、毒性等），单从食性来说，它就有寒、热、温、凉的不同，应该结合不同的体质、不同的病证来加以选择。

白露为典型的秋季气候，秋季气候以干燥为主要特点，也就是人们常说的“秋燥”。燥邪伤人，容易耗人津液，而出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状。预防秋燥的方法很多，可适当地多服一些富含维生素的食品，也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等，对缓解秋燥多有良效。对普通大众来说，简单实用的药膳、食疗似乎更容易接受。

香酥山药

　　鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（实耗150克），醋、味精、淀粉、香油各适量。将山药洗静，上锅蒸熟，取出后去皮，切块，用刀拍扁。锅烧热倒入植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和水两勺，文火烧5～6分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。可健脾胃、补肺肾。对于脾虚食少、肺虚咳嗽、气喘者更为适合。

柚子鸡

　　柚子1个，公鸡1只，精盐适量。将公鸡去毛、内脏洗静，柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内，再放入气锅中，上锅蒸熟，出锅时加入精盐调味即可。可补肺益气、化痰止咳。

莲子百合煲

　　莲子、百合各30克，精瘦肉200克。将莲子、百合清水浸泡30分钟，精瘦肉洗静，置于凉水锅中烧开（用水焯一下）捞出。锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟（可适当放些精盐、味精调味）。可清润肺燥、止咳消炎。适用于慢性支气管炎患者。

银杏鸡丁

　　银杏（白果）100克，无骨嫩鸡肉250克，鸡蛋（用蛋清）2个，高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。将白果去壳，在油锅内煸炒至六成，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。可补气养血、平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下证患者之膳食。