做卤汁不宜用加铁酱油

酱肉、茶叶蛋、肉夹馍及豆制品等制作都需要用到酱油，甚至有些商贩做卤汁，还特别喜欢用老汤。在老汤中若再用加铁酱油，这些老汤就可能成为含有过量铁的有毒汤料。因为在煮的过程中，水分不断蒸发，酱油中的铁也会不。断地积累，最终可能导致卤汁中的铁含量过大，而存在中毒的风险。

尤其对于冠心病患者，常伴随有铁代谢异常，铁元素在机体内可以蓄积，储备过多的铁可致慢性铁中毒，引起器官纤维化，导致供血不足，同时累及心脏的传导系统，造成心肌收缩功能失调。另外，体内总铁含量轻度升高也会与心肌梗死的发生有关联，过量的铁能使低密度脂蛋白氧化而促进动脉粥样硬化生成。 (王聪)

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