炎夏如何食补营养素

夏季气候炎热，人在高温环境中生活和工作，体温调节、水盐代谢以及消化、神经、循环、内分泌和泌尿系统都会发生显著变化，导致人体代谢增强，营养素消耗增加。出汗增多，导致许多营养素从汗液流失。另外，在夏季人的食欲普遍降低，消化吸收不良又会限制营养素的正常摄人。这些都可能导致人体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其他病症。那么，夏季如何补充营养素呢?

水和无机盐：在饭前1小时，喝1 杯水，除了可以解除肠胃脱水的现象，也可以促进肠胃蠕动，以及胃的排空，促进食欲。当人体体温过高而大量出汗时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。最好是少量、多次地补充水分，这样可使排汗减慢，减少水分蒸发量。钠的补充要视出汗多少而定，一般普通人每天从食物中摄取5-6克食盐就可以了。劳动量大、出汗多的人，则需要另从饮料中补充，但饮料中氯化钠浓度不宜超过0．2％。钾盐的补充可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。汗液牛除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，容易中暑。所以，夏天一定要及时补充水和无机盐。

维生素B1：夏天喝大量的水和冷饮，而且流汗也多，容易把维生素B族冲出体外，导致食欲不振，而维生素B族中的维生素Bl是将食物中的碳水化合物转换成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供脑部与神经系统运作所需的能量。少了它，虽然照常吃饭，体内的能量却不足，表现无精打采。维生素Bl最丰富的来源是所有谷类，如小麦胚芽、黄豆、糙米等，因为种子发芽时需要这种维生素。肉类以猪肉含量最丰富。

维生素B2：维生素B：负责转化热能，它可以帮助身体将蛋白质、碳水化合物、脂肪释放出能量，在活动量大的夏天更需维生素B：。美国康乃尔大学一项研究发现，人体对维生素B：的需求量是随着活动力而增加的，维生素B：的最佳食物来源是牛奶、乳酪等乳制品，以及绿色蔬菜如花椰菜、菠菜等。

烟碱酸：又名维生素B，它和维生素B：、维生素B：一起负责碳水化合物新陈代谢，并提供能量，缺乏烟碱酸会引起焦虑、不安、易怒，所以夏天常常觉得烦躁。富含烟碱酸的食物有青花鱼、旗鱼、鸡肉、牛奶等。

维生素C：暑热其实也是一种压力来源，可以补充抗压的维生素C，在夏天自制苦瓜汁、芹菜汁、凤梨汁等各种果汁，既可补充水分，也可以多补充丰富的维生素C。

蛋白质：因为在高温环境中，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起了负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加 10％-15％，每天的供给量应达100克左右，其中以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳，还须注重补充赖氨酸。梁宇