立冬进补食黑豆

立冬节气转眼将至，立冬的时候，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休眠，以收藏的状态，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。人们为了适应气候季节性的变化，调整身体素质，增强体质以抵御寒冬，经常在立冬之日增加营养补品，所以立冬日便有了补冬的习俗。在这个进补的最佳时期，往常人们一般会吃一些牛、羊肉，或做成菜肴或做成馅包成饺子食用。但是这些食物性味偏于温热，冬令刚开始就用这些食物进补，会影响脾胃运化，进而损伤脾胃功能，诱发消化系统疾病。所以选用一些性味平和的食物来进补，是十分必要的。而黑豆就是立冬平补的首选佳品。

制作方法：将黑豆洗净装于罐内，倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干，可再加醋。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下；如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大，好吃无异味。

黑豆味甘，性平；具有补肾益阴、祛风养血、健脾利湿、补虚乌发的功效。根据中医理论，肾为元阴元阳之本，是人体生命的根本。冬季对应着五脏中的肾，而黑色也对应着肾，黑豆乃肾之谷，所以在冬季用黑豆进补，可以补肾益阴，从而达到补益全身的功效。现代研究发现，黑豆中蛋白质含量高达36％ -40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；并含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸的含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以促进消化，防止便秘发生。黑豆的血糖生成指数很低，很适合糖尿病人、糖耐量异常者食用。黑豆中所含的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

黑豆的吃法有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可凉拌菜；炒熟可当零食小吃；打豆浆可当饮料；生芽可当蔬菜，既增加维生素的含量，更利于蛋白质和脂肪的消化。黑豆虽系营养补益的佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。 (洪向波)