遇见了假的食疗养生

民间一直流传一句话：吃什么，补什么。这句话被人们理解的意思是：吃动物身上的哪一内脏，就补人的什么脏器。比如说吃肝补肝，吃肾补肾，吃蛋补……乍一听，好像有些道理，实际上这一说法值得推敲。 事实上，“吃什么补什么”这一说法，不是空穴来风，是有其形成背景的。这就要从食疗与中医治病说起。
我国最早的一位食疗大家是商汤时代的伊尹，精通烹调，对食物的性味深有研究，提出“用其新去其陈，腠理遂通，精气日新，邪气尽去，遂通利不闭也。”元朝忽思慧主管宫廷饮食、药物，集食疗之大成，著有《饮膳正要》一书。这本书是根据宫廷贵族的饮食实践，总结出的食疗指南。至于《遵生八笺》的作者高濂，生于市井民间，以其自身疾病为诊疗经验，著成适合普通百姓养生的书籍，其中亦包含有食疗方面的。所以，从古至今，上至锦衣玉食的帝王将相，下至粗茶淡饭的黎民百姓，都注重食疗养生。
古语说：“药食同源。”即认为，凡是可以吃的食物皆是药物。“吃什么”，体现的是对食物的选择，不仅仅在于满足口腹之欲，更在于食物的药性与人体健康状态的相适应性。古人治病，“医者先晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”所以“吃什么”，在中国人的眼里，除了充饥，更重要的是对养生防病治病的作用。“补什么”，应该说针对人体的健康状态说的。如脾虚之人，理应补脾，按道理应该吃健补脾胃的食物，如山药、扁豆等。结合“吃什么”，这样子理解或许就顺畅多了：“补什么，吃什么”。即人体的健康状态需要什么，我们就吃有这种功效的食物。
笔者认为劳动人民首先经历了“补什么吃什么”的食疗阶段，后来经过饮食的经验总结发展了“以形补形”的理论，即“吃什么补什么”。到孙思邈，最早提出“以脏治脏”，这里的“脏”，前者指动物内脏，为解剖器官，后者指中医理论上的脏，是解剖与功能的复合体。《千金要方》记载有用野马阴茎“主男子阴痿缩，少精”，狗脑“主头风痹”。《本草纲目·兽部》对“以脏治脏”有了比较明确的阐述，如猪脑治“风眩脑鸣”，猪骨髓“补骨髓，益虚劳”，猪心能治“心虚血汗”、“急心疼痛”，猪肝能“补肝明目，疗肝虚浮肿”，等。动物的内脏器官含有的丰富的优质蛋白、脂类、维生素、矿物质等，与人体的脏器所需的物质有一定程度的相似性，进食动物内脏后，经过消化道吸收后到达全身，因此吃动物的内脏，可能会或多或少的起到一点作用，这一点在民间，腰子补肾可能被实践的比较多。
中医典籍中提到“以脏治脏”，如猪肝能“补肝明目，疗肝虚浮肿”，从中医的角度来说，有其合理性。但从西医的肝脏来说，肝脏为解毒器官，肝脏本身可能仍残留有某些有害物质，这些有害物质被食用，会增加肝脏负担，而具有结构和功能双重意义的中医的肝，其功能也会受到影响，如此则吃肝并未补肝。因此并不能完全相信医籍中的记载。同时，“以脏补脏”能否适用于医籍记载以外的动物，这一点不得而知，因此这种说法不值得推广。至于因生姜似胃而补胃、西红柿似心而补心的说法，则更不具备说服力了。
所以“吃什么补什么”，是中医理论用于食疗后发展出来的“以脏补脏”理论，这种理论目前尚不成熟，也并不为人广泛接受。所以提醒广大食疗养生的同胞，在决定“吃什么补什么”时，请咨询医师，也许您的健康情况并不适合动物内脏性食物，也许您遇见了假的食疗养生。