小寒羊肉汤做法 吃羊肉注意事项

小寒过后，全国各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也是寒气最重的时候，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。此时补益人体阳气最合适，喝碗羊肉汤最为恰当。
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
羊肉汤做法
原料：羊肉500克，羊棒子骨500克，猪棒子骨500克，鲫鱼200克，油、盐、胡椒、茴香粉、香菜等适量。
做法：羊肉与羊的棒子骨、猪的棒子骨、鲫鱼一起煮。第一步很重要。羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，越久越好。羊油（或猪油或菜籽油）下锅、放姜炒。放羊肉，开始爆炒，放点盐、胡椒、茴香粉。炒好后可以倒汤进去煮，煮好后，汤熬成白色。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好，起锅，放葱。打个干海椒面碟子或者青海椒碟子。值得注意的是，羊肉汤正宗的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，放了香菜，香菜的味道会遮盖羊肉汤的香味。
吃羊肉注意事项
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等，不一而论。当然，羊肉虽好也不是人人皆宜。吃羊肉要注意以下五点：
宜搭配凉性和甘平性的蔬菜 此种搭配可起到清凉、解毒、去火的作用。可选择的蔬菜有冬瓜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕等。
宜搭配豆腐食用 豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
宜与萝卜搭配 萝卜性凉，可以起到消积滞、化痰热的作用；
宜放点不去皮的生姜 因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。
宜放点莲子心 做羊肉时放点莲子心有清心泻火的作用。(胥燕 王廷治)