了解你身边的水果保鲜剂

市场上一年四季都有琳琅满目的水果供我们选择。但是，你知道吗?除了栽培技术，保鲜技术也是我们能吃到新鲜水果的“功臣”之一，保鲜技术中低温、减压、气调等方法都不会对水果产生安全问题。但是保鲜剂的残留会影响到我们的健康，因此我们需要了解日常食用水果的保鲜剂以及去除的方法。

苹果和梨：



苹果和梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，主要用于防治苹果和梨在低温贮藏过程中出现的果皮褐变。其使用方法为先制备成药液，再把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸进行保鲜。因此残留在果实表面的药液量很少，即使有也可以采用酒精浸泡或削皮的方法去除。



苹果还常用甲基托布津保鲜剂，这种保鲜剂一般采用浸蘸或涂抹处理。甲基托布津的毒性很低，可采取削皮的方式去除。

草莓和樱桃：



草莓和樱桃都是贮存期很短的水果，因而使用保鲜剂的方法较多，如二氧化硫缓释保鲜剂、乳酸钙涂抹或浸蘸、壳聚糖或植酸涂膜、联苯和抑霉唑防霉等方法。其中二氧化硫易挥发，在水洗过程中也能溶解残余部分。乳酸钙水溶性很好，也可清洗除去。涂膜的壳聚糖和植酸均无毒害。因此草莓和樱桃的重点在清洗，尤其是草莓，表皮有很多突起，表面积大，容易藏污纳垢，需要反复用清水冲洗，如果使用淡盐水清洗效果更好。

桃、杏和李子：



桃、杏和李子贮藏中很容易腐烂，常采用复合保鲜剂进行防腐，如采用植酸、脱氢醋酸、苯菌灵等浸果法保鲜，其中植酸、脱氢醋酸水溶性都很好。苯菌灵对人畜低毒，同时也用于梨、葡萄、苹果的防腐。因此，此类水果保鲜剂的去除方法也以水洗为主，可擦去桃、杏表皮的绒毛，李子可去皮食用。

葡萄、荔枝和龙眼：







葡萄、荔枝、龙眼主要采用亚硫酸盐制剂进行二氧化硫缓释，达到防腐防霉的作用。亚硫酸盐的水溶性很好，因此用清水冲洗即可。二氧化硫在前面已叙。另外，荔枝和龙眼采后也有用抑霉唑或双胍盐防酸腐病。这三种水果要尽量去皮食用，即吃葡萄最好吐葡萄皮。

香蕉和柿子：



这两种水果都有一个后熟突变的过程，采收期早，贮藏期间再利用自身或外加的乙烯进行催熟。因为都对乙烯敏感，故采用乙烯吸收剂(如高锰酸钾)保鲜，吸收剂通常置于果实包装箱四角或贮藏仓库中，一般不会沾到水果上。如果不小心接触到果皮表面，可用清水多冲洗几次去除。

柑橘类：



橙子、橘子、芦柑等水果一般采用联苯、抑霉唑、噻苯咪唑、邻苯基苯酚等作为防霉剂和保鲜剂。它们被制成各类制剂或喷洒于果实表面，或直接将水果浸泡于其中，或添加到水果包装材料中而造成果实的防腐剂残留。另外，也有人使用碳酸氢钠或者采用涂蜡保鲜的方法。这几种方法中使用的保鲜剂都不能穿透果皮，柑橘类水果一般剥皮后食用，因而不需担心保鲜剂的残留。



有一类适合于所有水果的保鲜剂——植物激素类保鲜剂，如赤霉素、水杨酸等，这类保鲜剂的避免方法除了清洗外，要尽量不选择形状奇异、或特大特小的果实。



为了食品安全，我们在购买水果时最好选择来源明确(如标注有生产厂商、农场等)的果实，这样的果实采用的保鲜剂一般会严格按照国家标准执行。