卤制较腌制健康

现在市场上有许多真空包装的卤制食品，如卤鸡蛋、卤鸡腿等。它们和腌制食品的加工过程不同，含亚硝酸盐较少，因此相比而言更健康一些。卤制食品是将经过初加工的食物，放人卤汁中用中火逐步加热烹制，直至煮熟而制成的食品。而腌制食品是指禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制，或豆制品、蔬菜等经过腌制发酵而制成的食品，如咸菜、咸鱼、咸肉等。由于腌制食品中含亚硝酸盐过高，而亚硝酸盐易与胺类物质合成致癌物质亚硝胺，故不宜多吃。另外，市售卤制食品一般添加有防腐剂，或存在食盐用的太多的情况，最安全的是自己在家卤制食品。