阳春三月 食笋正当时

农历三月，春回大地，在一场“润物细无声”的春雨后，春笋纷纷破土而出，此时正是尝鲜的好时节。
春笋洁白如玉，肉质丰嫩，清香爽口，味鲜美和纯正，营养丰富，历来素有“尝鲜无不道春笋”一说。以春笋作为主料的菜肴花样百出，品种繁多，在长江流域一带更是春季餐桌上必不可少的佳肴，如苏州的“腌笃鲜”、镇江的“春笋烧鲥鱼”、杭州的“南肉春笋”、徽州的“问政山笋”等，无不令人称绝。下面介绍几则笋肴，用料简单，大家不妨一试。
春笋炒香菇：春笋200克，香菇30克。春笋切片焯水，香菇去蒂切成洗净，切成菱形，将笋用食用油煸炒后，加入香菇，放入酱油、盐、糖、胡椒等作料，翻炒数下即成。此款素肴清香爽口，赏心悦目。
春笋红烧肉：五花肉250克切块或厚片，春笋200克切小滚刀块。将五花肉先用油煸炒一下，再放入笋共同翻炒，然后加入酱油、黄酒、葱、姜、糖，大火炖煮开后，小火慢慢收汁即可。此款可看作是家常型“东坡肉”，荤素搭配合理。
春笋狮子头：将笋切成滚刀块，放入砂锅中，加适量作料，然后用做好的狮子头铺在笋块的上面，用文火焖约30分钟，狮子头的原汁则渗入到笋里。可以根据个人喜好选择加或不加酱油，则做成“红汤”或“白汤”。
春笋烩三鲜：将笋切成薄片，配以适量的黑木耳、香菇和青菜心，放在鸡汤或肉汤中，用小火炖20分钟左右，加入调料调味即可。此款颇适合做成家庭火锅，即是烩三鲜的“高配版”。 （时乐）