菜中之王味甘甜 百菜不如白菜

菜中之王味甘甜，
清热除烦利小便。
调理肠胃润肌肤，
寒痢人群莫多餐。
【注解】俗话说“百菜不如白菜”。大白菜营养丰富，具有较高的食疗价值，著名画家齐白石老人生前就特别爱吃大白菜，也爱画大白菜，并曾言道：“牡丹为花之魁，荔枝为果之龙，独不论白菜为菜之王，何也？”中医古籍中对白菜的功效也有不少记载。其中《滇南本草》记载白菜有“走经络，利小便”的功效。《本草纲目拾遗》中记载白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声”。《随息居饮食谱》对白菜的评价则是“养胃”。什么时候的白菜最营养而且最美味呢？《本草纲目拾遗》中给出了答案：“冬汁尤佳”。从营养学的角度来说，白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素外，尚含丰富的维生素，其维生素C的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，微量元素锌高于一些肉类。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，有研究发现，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，有助降低乳腺癌发生率。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。需要注意的是，有的人群也不适合多吃白菜，比如《本草纲目拾遗》中明确提醒白菜“惟性滑泄，患痢人勿用。”所以大便溏泻及寒痢者尽量少食。(杨璞)