蚕豆 益气健脾、利湿消肿

中医认为，蚕豆味甘微辛、性平，具有益气健脾、利湿消肿的作用。

　　健脑益智　蚕豆蛋白质含量高，并含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素，有增强记忆力的作用。

　　抗癌防癌　蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定功效。

　　预防心血管疾病　蚕豆中的维生素Ｃ可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，可减少血栓形成的危险。

五香蚕豆

　　原料：
　　蚕豆５００克，精盐、味精、花椒、大料、桂皮、小茴香各适量。
　　做法：
　　①蚕豆洗净，用水泡涨，放在盆内，上盖湿布，一日过两次水，待其发芽。
　　②已发芽的蚕豆放入清水锅内，加入精盐、花椒、大料、桂皮、小茴香，烧开后，用小火煮至熟透。
　　③煮熟的蚕豆捞出，控去水，撒入味精拌匀即成。

蚕豆粥

　　原料：
　　蚕豆１５０克，粳米、红糖各１００克。
　　做法：
　　①粳米淘洗干净，用冷水浸泡３０分钟，捞出，沥干水分；蚕豆用开水浸泡，涨发回软后剥去外皮，冲洗干净。
　　②蚕豆放入锅中，加入适量冷水，旺火煮沸后加入粳米，再沸后改用小火熬煮４５分钟。
　　③米烂豆熟时加入红糖，搅拌均匀，再稍焖片刻即可。

芦蒿炒蚕豆

　　原料：
　　芦蒿３００克，鲜蚕豆１００克，料酒、姜汁、盐各５克，味精２克，植物油５０克，葱末、香油、湿淀粉各适量。
　　做法：
　　①芦蒿去根去尖，洗净，切成５厘米长的段；鲜蚕豆去壳剥皮，用开水焯一下。
　　②锅中下植物油烧热，将葱末炝锅至香，放鲜蚕豆、盐翻炒，再下芦蒿、料酒、姜汁炒匀，用湿淀粉勾薄芡，加入味精，淋上香油即可。