银耳有“菌中之王”的美称

指导专家
　　邓 聪
　　广州市南沙中心医院（广州市第一人民医院南沙医院）中医科副主任中医师、中西医结合医学硕士
　　进入炎热的夏季，很多人都有身体燥热、口干渴等症状，吃什么可以调养？广州市第一人民医院南沙医院邓聪副主任中医师介绍，夏季吃银耳，可清燥润肺、滋阴清补。《中华本草》中对银耳的功效有述：“滋补生津，润肺养胃。主虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。”
　　同时，银耳有“菌中之王”的美称，是一种珍贵的食用和药用真菌。银耳还含有一种类似阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老的作用，长期食用，可以使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润有弹性。
　　推荐你吃
　　银耳雪梨糖水
　　材料：银耳15克、雪梨2个，冰糖适量。
　　方法：先将银耳用清水浸透发开，洗干净，备用；雪梨去蒂、去心、去核，切块，备用；瓦锅内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，加入银耳、雪梨，改用中火继续煲一小时左右，冰糖调味，即可饮用。
　　功用：有清燥润肺、滋阴清补的作用。适用于身体燥热、咽喉干痛、口渴、鼻孔干燥等症状。该糖水性平，适合一家大小日常保健食疗。
　　银耳杏仁豆腐汤
　　材料：银耳15克、南杏仁30克，豆腐1砖，粟米粒150克，瘦猪肉4两。
　　方法：先将银耳用清水浸透发开，洗干净，备用；南杏仁去衣，洗净备用；豆腐切成小方块，备用；瘦猪肉切成粒状，备用；瓦锅内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，加入银耳、南杏仁、粟米粒、瘦猪肉，改用中火继续煲一小时左右，加入豆腐和少许幼盐调味即可。
　　功用：有健脾开胃、清热润燥的作用。适用于烟酒过多、失眠、睡眠不足、烦躁、口干渴、头痛、口苦、大便不通畅等症状。该汤可刺激食欲，防止燥热性病症的出现。脾胃虚寒之人不宜多饮。