厨房里的防疫食养方

中医饮食养生在我国已有几千年的历史，是大众广泛接受和喜爱的保健形式。近日，世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、黑龙江中医药大学附属第一医院教授聂宏介绍，新冠肺炎疫情期间，合理运用药膳进行食养，既能维持机体气血阴阳平衡，保证足够的营养摄入，提高免疫力，达到防疫抗病目的，又能辅助药物治疗，帮助患者尽快康复，恢复脏腑功能。
科学养生重食养
“正气存内，邪不可干。”体质增强了，自然会有利于抵御瘟疫的侵袭。聂宏强调，春天万物萌生，机体阳气初发，饮食应顺应阴退阳长，注重调动体内阳气，宜多吃生发阳气的食物，如韭菜、荠菜等。
食物是五脏精气的本源，本源稳固，人才能保持健康。聂红说，食有五味，任何一味都不能食用过量。只有做到营养均衡、谨和五味，才能保证身体健康。
孙思邈提倡：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”聂宏解释，脾胃是后天之本，是人体气血生化之源。脾胃之气健旺，人可延年益寿。春为肝气当令，肝火旺可伤及脾，降低脾的消化吸收功能。而甘味食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点大枣、山药、糯米等性温、平，味甘的食物。聂红提醒，一日三餐不能暴饮暴食，应忌食黏硬、生冷、肥甘厚味等食物，以减轻脾胃压力，做到食饮有节、顺应天时。
四款春季防疫药膳
疫情期间，居家时间多，可学做几道中医特色药膳，为自己和家人健康保健护航。结合春季气候特点，聂宏介绍了以下4款特色药膳，助大众做好居家防疫养生。
银耳萝卜盅
食材：银耳50克，白萝卜500克，陈皮5克。
做法：白萝卜洗净，去皮，切成丝。锅内放入葱、姜和花椒，放入切好的萝卜，炖制15分钟。高汤中放入陈皮，加食盐、黄酒、胡椒粉调味。将泡发的银耳放入炖盅，再放入调好味的萝卜汤，入锅蒸半小时，即可食用。
聂红介绍，银耳既能补脾开胃，又有滋阴润肺之效；白萝卜止咳化痰，可促进消化。陈皮味苦、辛而温，具有理气和中、燥湿健脾之功。三者合用滋阴润燥、健脾化痰，是较好的清补佳品。
南瓜煨海参
食材：海参250克，香菇丁、笋丁、鸡汤、南瓜各适量。
做法：干海参泡发后切片，香菇、冬笋切片。锅内加入切好的海参、香菇、冬笋焯水。焯好的食材倒入鸡汤中，加料酒、食盐、味精和少许糖调味。开锅后加入南瓜泥，加胡椒粉和水淀粉调味，大火煮五六分钟即可出锅。
聂宏介绍，海参可补肾、益精髓、壮阳；南瓜是养肝佳品；冬笋含有粗纤维，能促进肠道蠕动。本膳可用于春季滋补，防治体弱乏力、肠燥便秘等症。
茯苓豆腐
原料：茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡萝卜、菜豌豆、香菇、玉米各适量。
做法：豆腐压成泥，葱、姜切末。将玉米、胡萝卜、香菇、松仁分别切碎，放入豆腐泥中，加入茯苓粉，鸡蛋搅拌均匀。将豆腐泥放入碗中，加青椒、豌豆、红椒作为点缀，放入锅内蒸15分钟。蒸好后摆盘，用盐、味精、胡椒粉、料酒和淀粉勾汁，浇在茯苓豆腐上即可。
茯苓健脾和中、淡渗利湿；松子仁润肠通便；豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒；三物配伍补虚益气、健脾化湿，适合春季养生服用。
川贝糯米梨
原料：梨3个，大枣6颗，川贝10克，冰糖12克、糯米250克。
做法：糯米、川贝用清水各泡两小时，大枣用清水洗净去核。梨用清水洗净后，用刀挖出梨核，做成梨盅。大枣与川贝、糯米放在一起。加入冰糖搅拌均匀。将配料装入梨盅，上锅蒸30分钟后即可食用。
聂红解释，川贝母清肺泄热化痰，又味甘质润，能润肺止咳；梨能生津润燥、清热化痰；大枣补血；糯米有暖胃之功。大枣配以糯米补脾养胃，补脾生津。诸味合用，可养阴润肺化痰。本膳有清热润肺、止咳化痰、清喉降火、除烦止渴的效果，适宜大众春季调补。（衣晓峰 张锐）