熬制绿豆汤做法讲究

绿豆性凉，味甘，消暑止渴，用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可，是夏日里消暑的主要食材之一，盛夏之时，每个家庭几乎都会喝它来防暑降温、清热解毒。绿豆汤不但味美、营养，还具有许多的食疗功能。由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。熬制、饮用绿豆汤看似简单，但其实也是很有讲究的。
因人而宜
寒凉体质的人不适宜饮用 吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
老人、儿童以及体质虚弱的人不适宜饮用 因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
正在服用各类药物的人不适宜饮用 绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。绿豆中特有的蛋白会与药物中的一些成分发生反应，从而使药效降低，不利于病情恢复。
做法讲究
煮绿豆汤最好不要加碱 绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。如果希望把汤煮得黏一些，可加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
熬制时间因需而异 如果用以消暑，以熬10分钟左右为宜；要想解毒，则熬的时间长点。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。此外，防中暑可以喝绿豆银花汤，绿豆100克，金银花30克，水煎服用，效果更好。
煮绿豆汤不适宜用铁锅 绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
合理搭配
绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克，金银花15克，水煎服用。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤，加糖饮服，能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热；绿豆冰糖煎服，可治中暑引起的恶心。若服用一些清热泻火的中药，如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等，与绿豆汤（粥）或绿豆糕等同服，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。
适可而止
绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃，女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。（崔海燕）