藿香入膳好食材 介绍两款藿香美食

藿香是大众比较熟悉的一味药材，甚至有的家中已经成为夏季佐餐的健康伴侣，烹饪鱼汤的时候放上一点，不但能提鲜，吃后还能祛除口臭，那淡淡的清香吃过的人都知道。藿香花冠呈淡紫蓝色，花期6~9月，果期9~11月。由于藿香比较容易家庭种植，而且经常用到，所以也不失为一种药食两用的具有一定观赏价值的阳台绿植。
一些时尚的女性乃至男性在出席一些社交场合的时候会在自己身上提前喷一些香水，尤其是容易出汗的夏季。但是您知道吗？早在三国时期，藿香曾充当天然香水的角色，那时候直接把藿香放到衣服内，由内而外散发出阵阵清香，颇受欢迎。比如三国时期吴国丹阳太守万震所著的《南州异物志》中记载：“藿香可着衣服中，用充香草。”这本书中还记载了藿香与佛教的不解之缘：“佛经当中多有记载，如楞严之兜娄婆香，法华之多摩罗跋香，金光明之钵怛罗香，涅槃之迦算香，皆藿分名。”
治脾胃吐逆之要药
大家认识藿香最出名的莫过于“藿香正气散”了，这个用于治疗“外感风寒，内伤湿滞证”的著名方剂最早出自宋代太医局编写的《太平惠民和剂局方》中，方中还包括大腹皮、白芷、紫苏、茯苓、半夏曲、白术、陈皮、厚朴、苦梗、甘草等多达十余种中药。
南京市中西医结合医院肺病科颜延凤主任中医师提醒，目前市售的藿香正气类中成药有藿香正气水、藿香正气丸、藿香正气片、藿香正气软胶囊、藿香正气口服液、藿香正气滴丸等剂型，虽然同属藿香正气类中成药，但由于剂型不同而使功效略有差异，临床应辨别使用。
脾胃不适引发的吐逆症状比较适合用藿香治疗，宋代医家苏颂编著的《本草图经》中赞誉藿香为“治脾胃吐逆，为最要之药”。此外，炎热的夏季很多人胃口不好，也可以吃点藿香。金代著名医家张元素撰著的《珍珠囊》中记载它有“补卫气，益胃气，进饮食”的功效。经常喝酒的人嘴里容易出现口臭，也可以尝试中藿香进行调理，比如元代名医王好古编著的《汤液本草》中记载了一个用藿香治疗饮酒口臭的简便方法：用藿香煎汤漱口。
需要注意的是，藿香叶不宜多服，藿香茎容易耗气。中医认为藿香叶属阳，为发生之物，其性锐而香散，不宜多服。阴虚火旺的人禁用。藿香的茎容易耗气，气虚之人更需要注意。清代著名医家张璐著的《本经逢原》中提示藿香“其茎能耗气，用者审之”。
藿香入膳，也是不可多得的好食材，现介绍两款藿香美食，供大家选用。
藿香粥
材料：藿香叶10克，大米100克，盐2克。
做法：将大米淘洗干净，置于清水中浸泡半小时后捞出，沥干水分；藿香叶洗净，切碎。锅置火上，倒入清水，放入大米，以大火煮开。再以小火煮至浓稠状，加藿香叶同煮片刻，调入盐拌匀即可。
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼2尾，新鲜藿香50克，豆瓣3克，泡椒、泡豇豆各5克，姜、葱、蒜各3克。
做法：生姜切丝，泡椒与蒜切碎，藿香切成小段并混合葱花，备用。热锅宽油，待油温六成热后放入鲫鱼，煎炸至双面鱼皮焦黄后捞出。锅内放入豆瓣炒香，随后加入姜丝、泡椒、蒜、葱后翻炒。放入炸好的鲫鱼和藿香，翻炒3分钟左右，即可装盘。
藿香种植技巧
南京农业大学园艺学院副教授胡春梅介绍，藿香的种植可用种子播种或宿根栽植。种子繁殖一般在4 月中下旬播种。藿香喜光但畏强光，喜湿润，喜温，地下宿根冬季也耐寒。生长适宜温度为20℃~25℃，温度过高或过低时生长缓慢。6月以后，气温升高，雨季来临，藿香进入旺盛生长期。盆栽时可在株高40~50厘米时摘心，促进侧枝萌发，植株枝叶更丰满，株形更优美，茎叶产量也更高。藿香喜微潮土壤环境，当年播种当年即可收获，且当年收获的新藿香叶子多，叶片质量也好，一般在5~6月采摘嫩茎叶或幼苗食用；现蕾开花时，采摘花序洗净、切段，放入酱中调味。藿香以茎枝色绿、茎叶干、叶多、香气浓郁者为佳。（杨璞）