绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此吃起来更加细腻、鲜香，适合涮肉、制肉馅。山羊肉含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，所以膻味较大。由于其纤维粗长，因此肉质较硬，适合炝炒、清炖以及烧烤等。山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，可以减少胆固醇过高引起的血管硬化以及心脏病的危害，特别适合高血脂患者、肥胖者以及老人食用。从中医角度看，羊肉为温热食物，不过绵羊肉偏热，因此滋补作用更强，特别适合体寒、体虚者食用。山羊肉偏温，更适合易上火的人食用。
不管是山羊肉还是绵羊肉，吃多了都容易引起上火。为此，最好将羊肉和豆腐、白萝卜等同食。豆腐不仅能补充多种微量元素,还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用，可消积滞、化痰热。白萝卜有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾的作用。
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