芹菜拌花生仁

制作芹菜拌花生仁的食 材：主料为芹菜、花生适量， 胡萝卜1个。调料为：精盐、 鸡精、橄榄油适量。具体制 作：1．先将芹菜洗净切毁备 用；2．胡萝卜、切成丁状备用； 3．花生用清水浸泡半小时；4． 芹菜用开水焯烫一下，焯烫 好的芹菜段放到冷水中冷 却；5．胡萝卜丁放开水中焯烫 一下，焯烫好的胡萝I、丁放 到冷水中冷却；6把芹菜和胡 萝I、丁控净水分；7．浸泡好的 花生剥去红衣；8．把花生仁放 到锅中加入适量水。八角和 适量的精盐煮熟；9．在芹菜和 胡萝卜丁里加入适量的精 盐，再加入适量的鸡精拌匀； 10．煮好的花生仁晾凉后放到 芹菜里，加入适量的橄榄油 拌匀即可。

健康贴士：芹菜营养十 分丰富，其蛋白质含量比一 般瓜果蔬菜高l倍，铁含量 为番茄的20倍左右。芹菜还 含有丰富的胡萝I、素和多种 维生素等，对人体健康十分 有益。芹菜有较高的药用价 值，具有散热、祛风利湿、健 胃利血气、清肠利便、润肺止 咳、降低血压、健脑镇静的作 用，对高血压、血管硬化、神 经衰弱、头昏脑涨、小儿软骨 症等有辅助治疗作用。

而花生有健脾和胃、利 肾去水、理气通乳、治诸血症 的功能。花生含有维生素E 和一定量的锌，能增强记忆 抗老化，延缓脑功能衰退，滋 润皮肤。花生含有的维生素 C能降低胆固醇，有助于防 治动脉硬化、高血压和冠心 病，还有扶正补虚、悦脾和 胃、润肺化痰、滋养调气、利 水消肿、止血生乳、清咽止疟 的作用。 (茅仪毅)