春季韭菜 素菜中的荤菜

　　韭菜为春季佳蔬，自古以来，我国人民就有在初春之时，食鲜味、尝春盘的习俗，因其营养丰富，还有素菜中的荤菜之美称。但韭菜并非人所皆宜，食用时须注意：

　　1.阴虚火旺者不宜多食。《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”韭菜性偏热，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多食。

　　2.实火上炎不宜。韭菜性温，疮疡肿毒、疱疹、急性结膜炎、扁桃腺炎、中耳炎等患者不宜食用。

　　3.胃虚内热、消化不良者不宜食用。尤其是夏韭，纤维多而粗糙，不易被人体胃肠消化吸收，加之夏季胃肠蠕动功能降低，食可引起胃肠不适或腹泻，因此夏季不宜多食韭。

　　4.过敏者不宜。韭菜属辛发之物，过敏体质者忌食。

　　5.哺乳期妇女应禁食。韭菜具有回乳作用，所以哺乳期妇女应禁食。

　　6.不宜与白酒同食。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”韭菜与白酒同属辛热之物，同食会助阳生火，易引起胃炎，胃十二指肠溃疡复发，故二者不宜同食。

　　7.韭菜不宜与菠菜同食。韭菜和菠菜均属含草酸较高食材，又菠菜性味甘凉，有滑肠作用，同食易引起腹泻。

　　8.韭菜不宜生食。韭菜应先焯水后烹制，可减少草酸含量，有益于人体健康。韭菜也不宜久煎，隔夜熟韭营养尽失，也不宜食用。

　　9.不宜一次食太多。韭菜民间尚有断肠草、穿肠草之名，故一般人每次也不宜食用过多，以每人每次100克至200克为宜，每周一两次即可。