根据季节可分为冬笋、春笋、鞭笋

　　笋子一年四季都能吃得到，根据季节可分为冬笋、春笋、鞭笋。冬笋是冬天生长在土下的嫩笋，春笋是春季出土的嫩笋，鞭笋是夏季生长在泥土中的嫩杈头。在气候温和、雨水充沛的清明过后，春笋洁白如玉、水分足、肉质鲜嫩、美味爽口，让人垂涎欲滴。

　　以前鲜有春笋出售，要想在春天品尝春笋的美味，只能靠自己挖了，如今在超市可以很方便地买到春笋了。清明过后雨水就多了起来，只要看到山坡田野有毛竹的地方，一般都有春笋。有的春笋会在雨后急不可耐地从土里冒出来，也有的性子慢一点，还没有冒出头，但它会把头上的土顶得松松的，泥土表面还会有许多裂缝。冒出头的春笋外皮是棕黄色的，油光发亮，顶部毛绒绒的样子煞是可爱，心急的人一锄头直接挖下去，这个鲜嫩的笋就会被拦腰砍断，这样挖春笋肯定会被人笑话。正确的方法是先把笋周围的泥土挖掉，等看到笋的根部后，再用锄头顺着根把春笋挖出来。

　　“尝鲜无不道春笋”，我国用笋做菜已有三千多年的历史，据说唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。春笋的食法很多，其各个部位鲜嫩程度不同，还可分类食用，炒、烧、煮、煨、炖各有风味，可谓“荤素百搭”。有一道春笋菜是笋块煮肉，把春笋洗净切块，然后把锅放在旺火上，倒入油，油热后放入笋块翻炒片刻，再放进猪肉块、酱油、胡椒粉、小葱、味精等作料，煮上一段时间即可出锅。这道菜肉香笋脆、鲜嫩爽口，是难以忘怀的美味。春笋含有丰富的植物蛋白，纤维素含量也很高，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。还有不少春笋菜，诸如油焖春笋、春笋西兰花、春笋虾仁、剁椒春笋、春笋白拌鸡等等。

　　苏东坡曾说过“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。腌笃鲜是“笋煮肉”的代表之作，最正宗的腌笃鲜要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。苏大学士这句话拨云见日，原来笋和肉才是佳人配才子，天生的一对。(江苏

崔嵘）